088迈向平民化的道路 (2-1)

餐厅的扩张势不容缓啊，要不然主线任务的六个员工，肯定要将他吃穷的。

幸好吉祥物爱丽尔不吃饭，只是吃一些海鲜，没有像山姆和杰森一样甩开腮帮子吃。

艾伦想起了一句古话：“半大小子吃跑老子。”

现在他也只有用这种方法来安慰自己了，毕竟都是签了合同的亲生员工啊。

三人吃完午饭，杰森美滋滋的回到门口旁的军用帐篷里休息，而山姆则开始与艾伦锻炼刀工。

山姆将艾伦的椅子搬到餐厅门口，自己也搬了一把小板凳。

厨艺首要练习的就是刀工，刀工不好，下一步就没必要学习了。

在山姆带着杰森去洗澡买衣服的时候，艾伦就让山姆路过菜市场的时候，买一些萝卜回来。

艾伦用萝卜要练习雕工，而山姆则用萝卜练习刀工。

市场中卖的萝卜叫作水晶萝卜，个头很大，外皮呈现红色，里面则是晶莹，略带乳白色的肉质。

这种萝卜味道甘甜，水分很大，只能生吃，不能烹饪，口感爽脆。

是非常适合练刀功的材料，艾伦首先挑选了一块手臂粗细的水晶萝卜。

然后拿起菜刀，将萝卜头削去，露出里面晶莹剔透的肉质。

然后刀光一闪，一片薄如蝉翼的萝卜片从水晶萝卜上削了下来。

艾伦用菜刀的侧面，接住水晶萝卜薄片，示意山姆将萝卜片拿在手中。

“山姆把萝卜片对着阳光，看看光能不能透过来。”

艾伦接连从水晶萝卜上削了七八片，分别交给了山姆。

山姆一脸震惊的接过，每一片萝卜片，一一的将萝卜片拿起，对着阳光。

只见水晶萝卜片薄如蝉翼，在阳光下泛着莹莹白光。刺眼的阳光，透过萝卜的切面，照射进山姆的眼睛里。

好似那萝卜片上，便有一**日。

“老板，这也太薄了吧，太厉害了。”

山姆吞了口唾沫，一脸震惊的看着艾伦。

“你就按照这个程度削萝卜片，什么时候能够一连削出十片这样透亮的萝卜片，我们在进行下一项训练。”

艾伦将一把菜刀递给山姆，让山姆自己拿着萝卜去一边练习。

这种方法是锻炼山姆的力量的控制能力与精准度，中餐师的刀工，可以说是一项绝活。

刀工讲究眼力和手力，运用各种不同的用刀技巧，将原料切割成既便于烹调，又易于食用的不同形状。

刀工，往往是体现厨师技艺水平高低的一个重要标志。由于原料的性质、烹调方法以及刀工成形的规格多种多样，所以，刀工的质量要求也是非常严格。

掌握刀技，必须了解刀工基本技术要领。

其一必须粗细薄厚均匀，长短相等，整齐划一。

其二必须清爽利落，不可互相粘连。

其三必须符合烹调方法及火候的要求。

其四必须掌握原料的性能。

其五注意菜肴主料的形状配合。

其六必须合理使用原料，做到物尽其用。

这六点就是刀工必须掌握的要领，只有这些运用纯熟，才算是一位合格的中餐师。

掌握了刀工的基本要领，要需要掌握二十六种刀法，切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕等等。

中餐师需要根据不同食材，与不同的烹饪方法来选择对食材最适合的加工手段。

此刻艾伦让山姆练的就是削，山姆以前做过厨师，是有一些基本功的，对于普通的切、片、削、剁等等，应该是熟练的掌握。

而做中餐师，不仅仅只会这些基本功就满足了，还要精益求精。

山姆刚才看着艾伦行云流水的雷霆一刀，似乎在空中闪过一道寒芒，快若闪电，动似奔雷，霎那间就把萝卜片给削下来了。

看着艾伦老板削萝卜片非常简单，但是到了山姆的手中可犯了难，这菜刀在他手中不听使唤。

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