第607章 初试蚵仔煎（求月票） (3-3)

最后关火盛出装盘。

装盘之后就是刷酱，在刷酱的时候陈年颇有一种当初在店里做鸡蛋灌饼时刷酱的感觉。

只不过这个酱也有点不太一样。

这是直接从小黄那边拿来的，据小黄所说，这个酱是用番茄酱、味增、蚝油、糖、白胡椒以及少许豆瓣酱熬出来的。

但吃起来基本上没有什么辣味儿。

当然这些也都是小黄说的。

在做好之后陈年看着这一份蚵仔煎闻着确实是很香，酱汁刷在上面也很诱人。

用快子夹了一块下来，一口咬上去外皮是那种有一点点脆的感觉，略带一点点的酥，内部柔软香滑又不失q弹。

那一层酱汁酸酸甜甜，颜色粉粉的也比较开胃。

这个酱汁据小黄所说是他自己做的，而且小黄说其实这些酱汁不太有标准的做法，因为各家的酱大多都是自己调制的，只有一个大概的偏好方向。

“还不错啊。”陈年不禁感到有些惊喜，果然能被闽南或者弯弯地区奉为经典小吃的蚵仔煎还是有点东西的。

这完全就是按照小黄所说的做法做的。

里面的海蛎没有过熟，吃的时候满满的都是鲜味儿，而且由于是自己做的，所以陈年在里面放的海蛎数量也够多，一口下去满满的都是海蛎。

整个就感觉特别棒。

陈年三下五除二的就把这一份海蛎煎都吃完了。

“有点儿不太过瘾，感觉还想吃。”陈年不禁一个人都囔着。

不过接下来还要做其他的版本，所以倒也不着急。

接下来陈年打算做泉州版本的。

说起泉州版，本来做法上还是和台湾有一定区别的，陈年先拿出鸡蛋来将其打散放在一旁备用，随后又切了许多姜蓉和蒜末啊放在海蛎当中。

当小黄在说这个版本的时候，还说他的孩子从小时候就非常不喜欢吃姜，每次在他做蚵仔煎的时候都会要求他不要放姜进去。

但黄师傅身为一个厨师，怎么能容许自己的孩子挑食的，所以每次都会放很多姜进去。

结果到最后做出来，他的孩子还是会一边吧嗒吧嗒的掉眼泪，一边大口的吃。

随后陈年又一次往里加入鸡粉、精盐还有蚝油，然后又倒了一点福建的老酒进去。

当然，这老酒也是陈年从小黄那儿拿的。

又放了些白胡椒进去，最后陈年又往里加入了很多的蒜苗。

但当时小黄说的是也可以在里面放萝卜丝什么的，反正每家的做法都不一样，但他说知道的较为正宗一些的做法就是放蒜苗。

放好蒜苗之后，陈年又往里面加入红薯粉，虽然原材料和刚才的地瓜粉一样，但刚才的地瓜粉是直接搅成特别细的面状，而这红薯粉则是一小块一小块的颗粒。

这样在搅拌的时候就没有刚才那么稀。

“估计这次放红薯粉的目的就是为了防止里面的海蛎爆开吧，毕竟在高温的作用下海蛎是会出现这样的状态的。”陈年在心中思考着其中的原理。

等到搅拌均匀之后陈年先热锅热油，然后将油在锅中滑了一下，然后再将油倒出，趁着锅壁全部都沾满油的时候，陈年将刚才调好的海蛎倒入其中。

微微的炒动了一下，以确保让每一粒海蛎都能够被煎到，这样做出来也会更香。

微微翻炒了两下之后，陈年又开始用铲子将锅中的食材进行按压，让其变成一块饼状。

在福建地区的蚵仔煎是要比台湾地区的蚵仔煎更加干香一些的。

等到底层煎的差不多了之后，陈年再一次将鸡蛋轻轻的挂在边上。

等到其定型了之后才颠勺翻了一面。

原本陈年刚才在吃过了那个版本的蚵仔煎之后就觉得相当不错了，但在看见这一版本的蚵仔煎之后，不禁眼睛都亮了起来。

“这要是不好吃我直接下去把太平洋喝干！”

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