第614章 佛跳墙（中） (4-3)

“举个例子，就比如我们要做的佛跳墙，现在是浓汤，喝着特别香醇，但这只是最初的一步而已，接下来我们还要用酒把这浓汤变成清汤，然后再去油去渣，从清汤中提取出金汤来。”

陈年听着玄幻无比。

开始在脑海中思索着这其中是什么样的操作和原理。

“好了，回去再慢慢琢磨吧，今天一下和你说太多你也记不住，咱们今天就到这里，时候也不早了，等一下去下面吃点东西就休息吧。”霍先生说道。

陈年听着这话也不好死缠烂打的再去问。

反正到了明天也就知道了。

也就是在这时，陈年忽然看向窗外，外面天色已经黑了。

只有游轮上的灯光照着带来光芒。

帮着收拾好厨房之后，陈年这才到楼下去吃了一碗阳春面。

这次再过来，这边的厨师对于陈年则是更加客气了。

虽然现在陈年又从厨师变成了帮厨，但那可是霍先生的帮厨啊。

吃过晚饭之后，陈年才回到屋子里。

今天书都没顾得上看，陈年洗漱过后就来到了桌前，一边回忆着今天经历的佛跳墙的一部分做法，一边将这些都记在小本子上。

过了这一次，之后再做佛跳墙那就只能做阉割版的了。

想要再做这种级别的佛跳墙，那就真的如霍先生所说的，得再等半年才行。

记好之后，陈年这才放下纸笔。

关了灯，开始思考霍先生说的用酒让汤变成清汤……

脂化反应？

陈年在心中猜测道，羧酸跟醇的反应过程一般是羧酸分子中的羟基，与醇分子中羧基的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯。

“应该是这个意思吧。”

陈年知道大概原理，但不确定佛跳墙是不是这样。

想了一会，陈年也就睡着了。

就这样等到第二天一大早，陈年又来到了霍先生的厨房里。

而霍先生早就已经到了。

“来了？”霍先生看到陈年的精气神不错，就知道陈年昨晚休息的还可以。

“师父。”陈年恭敬地打招呼。

“继续做吧，今天我们也要做好久，先把昨天的那些肉拿出来。”霍先生点点头，很快就投入到了工作当中。

陈年就喜欢这样的性格。

雷厉风行。

取出昨天的食材之后，霍先生再次将汤放入瓦罐当中。

“这一次只把和鸡有关的材料放进去，别的都不用加，等一下再加一块黄冰糖进去，可以提现。”霍师傅一边指挥着陈年往瓦罐中加入食材，一边自己开始热锅下宽油，然后把姜片放进去中去炸。

稍微炸出一点香味之后，又在里面加入了八角桂皮香叶。

等到这些调料味的香辛料都被炸透之后，将其捞出全部放入瓦罐之中开始慢慢煨制。

“要煨大约一小时左右。”

“徒弟，你去一趟我的房间里，在我的床底下有一大坛酒，把那坛酒帮我拿来。”说着，霍先生从自己的口袋中摸出钥匙丢给陈年。

陈年接过钥匙之后，下楼来到了霍先生的房间当中。

“好大的房间！”

陈年不是第一次来霍先生这里，但每次看到之后都会实名表示羡慕。

这房间足有一百五十多平，一个巨大的客厅，一个巨大的卧室以及一个巨大的书房，书房里面满满当当的都是书。

一边四处打量，一边从床底下找出一个坛子。

看上面的封口，显然这酒是有些年头的了。

沉喝一身，陈年将这一坛子酒抱了起来。

来到门口又放下，锁好门后径直又抱起酒来到了楼上。

“师父，等一下酒要怎么做啊？”陈年好奇地问道。

“炒酒。”霍先生回答，但发现陈年听不懂，又解释了一遍：“这是福建的老酒，你以前做菜的时候应该也用过。”

陈年点了点头，之前确实是有用过福建那边的黄酒。

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