第401章 初试小笼包（5000字章求月票） (4-3)

现在小面已经准备全面推出了，陈年打算继续趁热打铁把小笼包也做出来。

小笼包在通常意义上说来，其实就是两种，一种是用死面做的灌汤包那种小笼包皮薄馅儿大。

而且在做好之后里面的汤汁非常丰富。

很多人在吃的时候会选择将皮破开，嘬完里面的汤之后再把小笼包一口吃下。

这种小笼包基本上是在江浙地区盛行，比如有名的杭州小笼包，南京、上海灌汤包这种。

当然尤其是杭州小笼包在全国各地到处都有，但是那些写着正宗杭州小笼包的招牌的大多根本就不是杭州的。

就陈年当初在帝都吃到过的版本就有老东北式杭州小笼包，绍兴嵊州版本的杭州小笼包，以及其他各种各样的版本。

但其实这些用发面的版本才是陈年要做的，虽说做的好的发面小笼包咬开之后也有汤汁喝，基本上无法与杭州上海这些灌汤包相比。

毕竟发面是十分吸水分的，就算小笼包里有汤汁，在不断蒸熟的过程当中也会慢慢进入面里。

可很多时候人们吃的就是这个味儿。

虽然有时候吃惯了灌汤包的人会把发面的小笼包说成是小号的肉包子，而吃惯了发面版本小笼包的人也会说那种用死面做的灌汤包完全就是换了个形状的蒸饺。

但陈年觉得这种讨论就像是豆腐脑吃甜的咸的或者是辣的又或者是放卤的一样没有什么意义。

对于小笼包的做法，陈年其实了解的不多，而且对于相关做法的了解陈年也基本仅限于和面的时候，大概要往什么方向去做，还有就是其发酵的机制之类的。

但不管要做什么，首先还是要先配馅料和和面的。

在这两个步骤当中，陈年还是选择了先和面，毕竟面活好之后有一定的醒发过程，自己再趁着这个时间去调制馅料也不浪费时间。

由于今晚是第一次尝试，所以陈年也不打算做太多，先取出来约磨一斤左右的面粉放入盆中，然后又盛了六两左右的温水放在一旁备用。

随后便将酵母粉和盐放入面团之中，再慢慢的加水进去搅拌，待面和水开始结成面团之后，陈年才改用揉的手法。

就这样不停的揉啊揉，等到陈年觉得面团也开始变得筋道之后，将其揉成圆形再在上面盖上盖子，开始进行醒发。

估摸了一下时间，大概要醒发十五分钟左右，趁着这个时间陈年又去调馅儿。

猪肉馅儿已经搅好了，随后就是往里面放入各种各样的调料。

姜末十五克左右，鸡精、味精适量，盐适量，稍微多放一些蚝油以及少量的老抽，还有些许葱花进行调味。

关于肉馅儿，陈年觉得既然做小笼包，全是瘦肉的话吃起来肯定没什么滋味，因此他选择了基本上肥瘦五五开的肉。

如此一来，肉馅儿在蒸的时候也会析出一部分的油来成为汤汁。

当再把肉馅儿调配好之后，就将盆整个放入冰箱之中进行冷藏，如此一来也能让那些调料对肉馅进行更好的腌制。

就像是将一群人放在冰天雪地当中，他们自然而然的就会紧紧互相依偎在一起，抱团取暖一样。

趁着这个时间陈年又上网搜了一下包子的包法。

关于如何包包子冯红红倒是会，但陈年就不太会了，只不过在看了一遍之后陈年发现这包子的包法着实不是很难。

也就是把小笼包包出十八个褶来可能对于陈年这个新手稍微有些难度。

看了一会儿，面也差不多醒好了开始变得蓬松起来。

陈年先在案板上洒了不少面粉，然后将其均匀抹开，这时再将面团取出放在上面就不会粘的到处都是。

首先揪下来一坨面，在案板上搓成小擀面杖粗细的长条，在搓条的过程中面的表面已经裹上了一层面粉。

随后陈年又将他们揪成一个一个的剂子。

紧接着又撒了一层面粉，将那些剂子如同搓麻将一般搓了一番，让它们稍微圆润一些。

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