第243章 第一次尝试 (2-2)

做松鼠桂鱼比较重要的几个步骤，一是剖鱼，二是裹面粉，三是下锅炸，四是摆盘，五是调制料汁完成最后的浇淋。

而比较重要的就是在切和炸这两方面。

再其次才是裹面粉和调制料汁。

首先在切的时候就非常有讲究，首先要把鱼头先去掉，到时候这道菜在摆盘的时候要用来充当松鼠的头部。

其次就是用快刀切开鱼头的断口处，紧贴着向尾部划去，但是不能将其划断，否则这一道菜就算是失败了。

其次就是将这鱼翻个面，然后把刚才的步骤rl和rl。

紧接着就是一刀斩下，把中间的骨头弄下来，在松鼠桂鱼这道菜之中是不能吃出刺来的。

随后便是当然最关键的部分，把鱼肉摊开，先用直剃，然后再用斜剃，把这鱼肉剃成一条一条的菱形状，但同时不能切透也就是切到鱼皮下面。

有了这一道步骤，这道鱼才能被称之为是松鼠鱼。

在炸过之后这些被切成菱形状的鱼肉便可以根根树立起来。

但是这个刀工对于现在的陈年来说并不是什么太大的问题，唯一有点区别的就是一个是鱼肉的切感和豆腐的切感并不太一样，而且切鱼肉还要把尺度掌握好。

进的太深了鱼肉受不了，进的太浅了自己又不满意。

小心翼翼的把这鱼肉切完之后鱼皮并没有出现破损。

“可以呀，没想到你的功力这么高，以前看你做文思豆腐的时候，在没下锅之前都是一团浆糊，什么也看不出来，但是在看你切鱼肉时认真的样子还有点帅是怎么回事？”

陈年听着这话，手一抖。

还好自己已经切完了，否则这么抖一下，那不得前功尽弃啊？

“确实我挺帅的。”陈年说道。

安红豆刚才其实主要还是想夸陈年的刀功好，但没想到陈年居然接了这么一句，当即笑的花枝乱颤。

“你还挺自恋的。”

“那当然要自恋了，做厨师的就得对自己有信心才行啊，自己都觉得不好吃别人怎么觉得好吃？我要是觉得自己不帅，怎么能让别人觉得我帅？”

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