第116章 什么是专业？ (2-2)

陈年说着拿菜刀把安排上的豆腐抄底，然后放入锅中。

那豆腐在接触到水的一刹那，瞬间开始四散开来，刘哥看到这一幕看得眼睛都直了！

“这是刚才的豆腐？”

“是啊，刘哥你不都一直看着吗？”陈年心中有些暗喜，这次又不小心被自己装了个逼，而刘哥现在的反应就是一个合格的路人甲。

“不是，我刚才还以为你要把豆腐切成糊糊，就跟我平常剁饺子馅一样，谁知道你这切了半天居然把豆腐都切成丝了，而且这么细！你这是把豆腐的头发都薅下来了！”

刘哥此刻依旧十分震惊。

他不仅惊讶于豆腐在入锅之后变成了一根根如头发一般的细丝。

更加惊讶于陈年居然可以把一块儿软趴趴的拿都拿不起来的内酯豆腐切成这么细！

“所以说我这里生意平时是很好的，要不然每天也不可能在你那里买那么多的肉，而且要是没点本事也不敢请刘哥你来我这里吃饭啊。”

把豆腐做上过之后慢慢搅开，等着这一道文思豆腐汤慢慢熬制好的过程中，陈年又去冰箱里把昨天冷藏在里面的面团拿出来。

揭开布用手上去按了按。

发现弹性很不错，和自己想象中的差不多。

而且面团也没有变大多少，不同于平常的包子、面包这些，他们用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。

而油条所用到的面团是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳使面团蓬松了。

虽然现在表面上看起来大小没有怎么变化，但是等到一会儿下锅之后油条就会以肉眼可见的速度开始变得蓬松起来。

这做饭也是一门学问，陈年现在无比庆幸当初自己学习了这个专业。

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