第四百三十四章 做蛋糕 (3-2)

这里说一下盐对蛋糕的作用，一是中和蛋糕的甜度，二是增加蛋糕的弹性，使蛋糕更柔软，三是增强面筋结构，可以使蛋糕不容易塌陷。柠檬汁是去腥，不过鸡蛋还是尽量选新鲜点的。

有着电动搅拌器的帮助，工作完成的很快，秋元真夏那边的低筋面粉色拉油混合体加入牛奶再搅拌，牛奶倒进去搅拌之后，会使面糊变得粘稠，这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶，但是不要紧，之后加入分离好的蛋黄就会重新变得细腻起来。

秋元真夏一边做一边解说，手上的功夫也丝毫没有落下，倒是白石麻衣那边显得有点混乱，不过在她的帮助下，还是没有出什么大问题。

“对，这个时候蛋清是起泡沫了，加入三分之一的绵白糖，然后继续搅拌。”秋元真夏那边已经处理完了，她把搅拌器清理了一下递给了白石麻衣。

“好有意思！”白石麻衣玩心大发，拿着搅拌器眼睛都快亮起来了，不过秋元真夏已经在怀疑白石麻衣是不是过来玩的了。

“等到颜色变成这种奶白色，还有一点汽泡在边缘的时候，就加入第二次绵白糖。”白石麻衣根据着她的指示，继续下面的工作。

“蛋清打到这个程度的时候加入第三次绵白糖，这个时候绵白糖已经分三次全部加入到蛋清里了哦，然后继续搅拌。”秋元真夏指着已经变得有点细腻，只剩下很细小的泡泡的蛋清液说道。

“可以了！到这个程度就可以了，提起打蛋器有这样的弯钩钩就可以了，不要再继续打了哦，再继续的话，它的口味就会变差。”秋元真夏说的很好，白石麻衣一直都在点头学习着，脸上挂着高兴的神色。

“真是厉害呢！真夏老师！”白石麻衣把脸凑上去，惊奇的说道。

“接下来的就让我来吧，麻衣样。”秋元真夏挽起衣袖，把已经变成了奶白色打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黄液中，用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀，等到搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同样手法继续搅拌，这个阶段的颜色会变得有些偏橙色，等到最后，把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中，以同样手法搅拌均匀。

“为什么要分开搅拌呢？真夏老师？”白石麻衣好奇的问道。

“嗯嗯，问得好，因为如果一下子把这些都加进去搅拌的话，不管你怎么搅拌，它都会有一些粉块，为了口感的细腻，所以才要先让蛋液盆里面的面糊先习惯了这种搅拌的状态，这样打出来的蛋液就会像这样！”秋元真夏把搅拌的差不多的蛋糕糊拉了起来，在灯光下一条细腻的糊状液体落下。

“原来如此！”白石麻衣就差没拿小本本记下来了。

“嘛嘛，蛋糕糊已经完成了，接下来的就要到烤蛋糕了，不过先给麻衣样你说一下吧，我们今天做的蛋糕底是什么类型的。”秋元真夏是真的喜欢做甜点，像是马卡龙，生田绘梨花吃了都说好！星野南直呼好吃！

“我做的是古早蛋糕，口感要比戚风蛋糕软一点，用来当蛋糕底最合适不过了，至于详细的不同就上网查吧，我也只是知道做法而已。”秋元真夏在橱柜上拿出来了一个模具，在底部包了两层锡纸。

“因为我用的是活动模具，所以就要在下面垫锡纸，如果是固底的话就不用了，对了，圆形模具的话可以加一张油纸在下面，方便脱模，当然也可以反扣敲几下。”她接着把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从大概15厘米的高度倒入蛋糕模具中，然后震几下，震出大气泡。

“诶？这是什么？”白石麻衣一脸震惊，看起来这面糊像是会呼吸一样，有着一个个的小气泡在冒出。

“这是空气啦，如果不震出来的话，它烤出来之后就会有着一个个的大孔洞，像是蜂巢一样。”秋元真夏解释道。

“诶好有意思”白石麻衣凑近了一点，仔细的观察着。

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