第九十九章 寿喜烧 (2-1)

北原春纪觉得东京最好吃的5家寿喜烧店，其中就有今天要去的今福。今福店内所供应的牛肉均为日本最高级的牛肉，这里烤过的牛肉先沾过浓酱后再沾口味较淡的酱汁食用，可以一次性品尝到关东及关西两种风味。北原春纪在车上给两人介绍着，今天要去的店。

今福虽然在港区，但是离繁忙的市中心有一小段距离，但门面并不难找，建筑呈全黑色，店门外正上方悬挂了一个颇具气势的金属牛头，相当吸引人，门口小小的，坐落在街角。顺带一提，这家店是米其林一星。

“看上去就很厉害呢！”斋藤飞鸟下车之后，看到店门上方那个大金属牛头，情不自禁的说道。

“是的呢！”生田绘梨花也赞叹道。

三人一进门一个很大的和牛冷藏柜尽收眼底，里面都是摆放会作为食材的肉，见到如此新鲜的牛肉一会儿便会呈到每一位客人的餐桌上，便令人情不自禁的食指大动。几人进到房间后，便拿起了菜单点起了菜。

这里的牛肉以严选黑毛和牛为主，除了基本涮锅和寿喜锅，还有不少单点料理，另外不定期推出季节限定餐点。

这里就要介绍一下今福店内牛肉的两种吃法。

吃法一：寿喜锅

寿喜烧就像天朝的豆腐脑一样，都有党派之争，豆腐脑是咸甜，而寿喜烧分为关东派和关西派，在北原春纪看来，这无非也就是甜党和咸党的争斗，因为关东寿喜烧的特点就是口感鲜甜，原汁原味，味觉上较为清爽，而关西寿喜烧则味道浓郁，更加的带味。

一般来说，寿喜烧的食材均为餐厅固定的食材。关西风与关东风寿喜烧的主要食材基本一致：牛肉、香菇、茼蒿、魔芋丝、葱和豆腐。

区别便在于：关东选用白葱和烤豆腐，而关西则是取用青葱和鲜豆腐。除此之外，关东牛锅常见的配料还有白菜、土豆等。关西寿喜烧则有金针菇、水菜、京人参等。

店内食用流程极为舒适，等店员来开炉，在台中央放上一个厚身平底锅，随着送上来的还有和牛。做寿喜烧，烹调牛肉是由店员代劳，食客只需专心等吃。

先说关西寿喜烧的吃法，先烧红平底锅，抺上雪白牛脂，放入和牛及寿喜烧酱汁，铺上一层薄薄的油脂后，再将牛肉放下去烤。至两面仅熟，再来就是下寿喜烧酱油。让牛肉两边都均匀的沾上酱汁，再放蛋液就可以吃。关西风的吃法，黏在牛肉上的酱汁因已烧得略干身，所以味道较浓。配合起丰腴的和牛，好吃。

再来就是关东风寿喜烧的吃法，店员将所有酱汁也倒进锅中，再加点水。先将几款蔬菜先后放下酱汁中，滚煮一会，高丽菜、冬菇及大葱等先吃。再来就是将和牛放进内浸煮，这样煮成的和牛较湿润，肉味更香而酱油的微甜也适当的调味，人间美味。

值得一提的是用上的是已打发至起泡的蛋浆，质地轻而软也可更均匀的黏在已煮好的牛肉表面，吃起来自然更好吃。而简单的配上白米饭，更是有一种莫名其妙的魔力。最后就是余下来的芋丝、烧豆腐、水菜及蕃茄了，配上第三片和牛。而跟寿喜烧酱汁同煮的烧豆腐是最好吃的，当然芋丝也不弱。

吃法二：涮锅

涮锅所使用的是铜锅。佐餐的橙醋酱和胡麻酱以及配料也一并呈上，细葱、辣油、辣萝卜泥，随喜好自行搭配。

服务生会帮客人料理开始的牛舌，涮完后剩下就可以由客人自已处理了。如果仔细看这油花的分布，不说明的话真不会猜它是牛舌。这是当餐最精瘦的部份，品质极佳，入口便被牛舌纹理间的油脂轻柔包覆，虽然提供两种沾酱，服务生特别嘱咐牛舌沾盐即可，颗粒的咸度让牛肉香越发明显。

牛舌吃罢后，涮锅的肉盘上桌。菲力、臀肉(比较靠近后背)、屁股肉(比较靠近尾巴)、沙朗、精选极上肩肉。菲力的肉质十分肥美，入口如奶油一般，一下就融化了，简直完美！菲力确实迷人，但尝到臀肉后惊为天人。滋味和口感类似带盐奶油，甜甜咸咸的，虽然后头几个部位入口即化，但没有一个像这臀肉的香气如此显著特别。

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