第一百八十一章最忽悠人的两道美食 (5-2)

他能学到这道菜，是因为在两年前，他看电视学到的。

曾获得2021年全国行业职业技能竞赛中餐热菜方向获得“金奖”的罗浩，在电视上特意向记者展示了整個制作过程。

经过一番横切、竖切后，他小心翼翼地剔除掉圆形外的部分。

切好后的豆腐放入水中慢慢绽放开来，如同一朵在水中摇曳的白色菊花，美丽动人。

“做菊花豆腐最考验厨师的刀工，稍有不慎可能就达不到预期效果。”

“当然，一些西式厨刀也需要了解一下，毕竟好的工具，可以让我们更快的学习。”

看到李长久又一次开始教学，林非凡也开始认真听。

没办法，林非凡欠缺的知识实在是太多了。

他现在是开店，面对的是各种各样的客人。

客人来了，你肯定要让客人满意。

而最近几十年，也许是改革开放，让国外的各种餐饮文化流入国内。

在之前二三十年之中，由于国内经济水平比较低，就出现了一些认为国外所有东西都是好的，甚至连月亮都比国内的圆。

所以，西餐必不可少，就成为人们追求的高端饮食。

直到现在，还有很多人喜欢西餐。

当然，也许不稀罕，但是为了装一下，还是需要吃点西餐。

吃的多了，一些中餐馆，必然也需要会做一些西餐。

比如现在的街头牛排，就是很好融入中餐的一个著名菜式。

要做西餐，肯定要知道、了解西式厨刀。

只有了解这些，才能尽情烹制精致西餐。

在西餐所需的所有厨房设备中，刀一定是不可或缺的一件工具。

它们从大到小，各自有着各种各样的作用，从切菜到切鱼到分解各种肉类……

我国传统菜刀在刀功技巧方面，要比西式厨刀要深远得多，西式厨刀在切丝的时候跳不了刀。

但是对于切出来餐品的呈现方式，西式菜刀要比我国传统菜刀好一些。

“由于西餐的饮食习惯和处理方式和我们有所出入，这时候西式厨刀的必要性就体现出来了。”

李长久一边说，一边介绍。

常见的西式厨刀主要有：主厨刀、片肉刀、剔骨刀、水果刀等。

主厨刀，是西餐处理必不可少的一把刀，无论是鱼、肉还是蔬菜都游刃有余。

其刀法与中式厨刀完全不同，不过一旦上手，就会发现它的好用之处;

水果刀顾名思义就是切水果用的，刀身比较小，这把刀拿到手里也很轻便，在案板上切水果也是很好用的......

“在我看来，西餐更讲究的是艺术，单看每道菜的摆盘，就要花费大量心思，没有专业知识和经验是做不出来的。”

“而中餐更重视味道，所以有很多调料，西餐重视食材原本的口味，所以在制作过程中调味剂是次要的。”

“当然，我们是中餐馆，需要用到这些西餐刀具的时候很少，但是不是不能用。”

“只要你了解这些，用起来反而更加方便，比如片肉刀。”

“西餐刀具当中的片肉刀，就只能用在制作西餐上面吗？做中餐的时候也可以用嘛！”

“要活学活用，用好了，更加方便，比如做野鸡卷。”

“刚才有客人点了这么一道菜，就可以用片肉刀来做。”

“当然，野鸡卷这道菜如今已经很少有人手工制作。”

“还有一定要注意，之后遇到这种菜，比如选择野鸡的时候，一定要选择有养殖、出售许可证的销售商，要不然，很可能就成了牢底坐穿鸡。”

不得不说，李长久还是很会做人的。

他在教授徒弟的时候，也不耽误给林非凡这个老板赚钱。

别人都是寓教于乐，而他寓教于赚钱。

不过，说完之后，他就看着一众人，其中包括林非凡。

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