第一百八十一章最忽悠人的两道美食 (5-1)

“学习制作这道菊花豆腐，我花了好几年的时间。”

一边快速划刀，让豆腐开花，一边李长久还十分满意的点头。

对于他来说，很多东西都是会者不难，难者不会。

只要会了，做起来就看着很简单。

所以现在李长久做起这道菊花豆腐速度就很快，根本就不是林非凡那种小心翼翼，深怕那边不对，就把菊花弄散了的样子。

就连林非凡也是一脸佩服，要知道他们都算是行内人，自然知道内酯豆腐，在众多的豆腐品类当中，堪称最软。

用这种材料，别说用刀切上数十下，就是轻轻碰上一碰，都会破碎变形。

制作一块菊花豆腐要切大约四五百刀啊，而且还每一刀的刀间距控制在一毫米。

更是不能断开，切时还要一口气切完。

所以，用娇嫩的内酯豆腐，展示菊花刀绝技，堪称神技！

在李长久做完之后，看很多学徒一脸震撼的样子，立即笑了。

“用内酯豆腐改菊花刀，必须做到分毫不差。”

“每一刀之间的间隔，只有一毫米左右。”

“横切数十刀，竖切数十刀。”

“刀尖在砧板前头，刀后根与砧板留一点距离，正好保证菊花底部是连接在一起的。”

就这样，柔嫩的内酯豆腐，在李长久手下仿佛充满灵性，细腻柔顺地静待花开。

“是不是感觉很难？有人要是愿意练习刀工，可以选择这个，毕竟内酯豆腐也不值钱。”

“如果是在店里，有客人点这道菜，就没必要这么麻烦了。”

“我们年轻的时候是没办法，现在你们可以用工具，简单的制作一下就可以了。”

现在做这道菜有一种菊花豆腐刀，这是一种做菊花豆腐的厨房工具。

使用很简单，能大大提高厨师的工作效率。

一分钟就能做出一道菊花豆腐菜品，很适合酒店饭店等使用。

好的工具，只有掌握了他的要点，才能得心应手。

菊花豆腐刀模具适用的对象是水豆腐、内脂豆腐。

使用要诀也简单，就是快、准、稳、狠。

只要速度拿捏的准，力度使用的合适，只要一下，菊花豆腐就能轻易开花。

这样做就剩下了不停用刀的难度，对于新手来说可是太友好了。

所以，李长久一直推崇利用更加专业的工具。

比如练习刀工用日料厨具，现在做菊花豆腐用专门的菊花豆腐刀。

这么做，学习起来速度确实快。

但是，真正的大厨，却全都用一把中式厨刀。

比如林非凡，不管一道菜的刀工多么难，他都是用一把中式菜刀来学习、来练习。

他就是想要用一把中式厨刀，一刀斩尽天下菜，而这才是中华厨艺的精髓。

中式厨刀，是我国厨师们面对厨房修罗场时，最衬手的兵器。

我们的厨刀，可切、可剁、可片、可拍。

看似一把普普通通的菜刀，却能斩尽所有的厨房琐碎。

好用和用得好，可是两个意思。

现在林非凡就感觉中式厨刀好用，他也知道了，中式厨刀也不止是那种方方正正的菜刀。

中式厨刀分为文武刀和片刀两种，文武刀是家中厨房最常见的菜刀。

文武刀属于比较万能的厨刀，文能切片切丝切丁，主要依靠刀刃前部三分之二;

武能剁骨斩肉，主要依靠刀刃后半部。

如果只想在厨房留一把菜刀，文武刀是不二之选。

片刀顾名思义专用于切片，在我国南方使用的比较多。

由于它刀身较长、刀片比较博，它的用途并不局限，在切片上，切丝、切丁之类的都很在行，使用起来比较轻便。

“菊花豆腐”是最能代表我国厨师刀工的体现，而李长久能够学会，也不是自己摸索出来的。

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