第三十四章会当凌绝顶（求追读） (2-1)

林非凡感觉陷入了一个颈瓶，如果不能突破，他做的灌汤包也就是处在这一个稍高的水平。

这样的灌汤包配方可以用来谋生，但是不足以用来发财。

说得简单点，做不到一览众山小，怎么能够跟一些传承久远的老店抢生意？

可惜，想要改革制作工艺，确实很难。

现在他上网，只不过是想要获得一点启发，毕竟闭门造车不可取。

林非凡捺下性子，打算看看前人的积累，万一看到点有用的呢？

“高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，这是开始和面，擀包子皮了。”

做包子皮也有讲究，如果是正规厨师，这個其实是很基础的东西。

可是林非凡就是个野厨子，他就连做包子皮都不懂，因为原来他就从来没做过。

“居然用饱和碱水？还加入冷水？这样才会和成面团，放醒发两个小时，这个我知道啊！”

接下来下坯子，擀皮，包制成形即可上笼。

这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，所以要特别注意不能蒸过了。

汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。

这种做法必须要有点本事，或者说要有点水平线之上的做包子的手法，不然的话，很容易出现汤破的情况。

林非凡还是有点挠头，现在重点不是包子皮，而是馅料的味道达不到他的要求。

这次上网还是学到了点东西，最起码多加练习，包子皮他能够做好了。

但是馅料的制作，还是没有任何头绪。

制作好的馅料，肯定要用料好。

制作汤包的用料，也就那么几种。

主料是梅花肉和小麦面粉，辅料就比较多了，高档的有火腿、蟹黄。

低调点的有猪皮冻、虾仁，这些挑选一些好品质的，对于林非凡来说并不难。

所以，最后就只剩下了调料。

一种食物香不香，好不好吃，除了主料、辅料，就看调料了！

“食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量，这也没什么奇怪的啊！”

“太过普通，太过平常，也就没法改变，也发现不到里面有什么问题。”

“不对，还真有点奇怪。”

林非凡看向大屏幕上方，迅速上翻，很快找到了他想要看的东西。

他看的这个教程，人家做灌汤包，使用的面粉只有六百克，也就是一斤二两，用的主料梅花肉，也不过是一斤。

这就是问题了，再看调料，食盐什么的都正常，只有两小勺，那么看酱釉就感觉不对了，因为这里用了两大勺。

只有一斤二两面配一斤肉，调制馅料居然用两大勺酱釉。

要知道做厨师的教学生，往往在放调料的时候，都会来个适量。

在这里，很明显一斤肉当中最少放两大勺酱釉，这是合适的量。

两大勺是多了还是少了？恐怕这个勺子的容量，也是个问题。

但是，不管勺子大小，这里用了两大勺的字眼，就说明需要多放酱釉。

“人还是得有些生活经验啊，要不然就算看到问题，也不知道这是关键。”

有了发现，接下来再看这个教程，林非凡的心得体会就来了。

剁至肉较碎时，放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。

剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大。

这都是经验，如果不懂，那就只能成为教训。

馅料变大，自然是好事，因为同样的肉，却可以出更多的包子，这利于商家经营。

不管是卖馅料，还是卖包子，原材料一样，重量却变沉、体积会变大，自然就能多赚钱，这是好事。

除了这个好事，还有另外一点，那就是酱釉，放多少酱釉才算是两大勺？

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