第五十六章 蛮横的一家人 (3-3)

坐在了顾大河对面，和他说道：“我看过你的餐厅了，问题有几个，我先和你说下，第一，你的选址和你的顾客需求不对等的，你在步行街开了一家中式快餐，这个没问题，问题是，这里的顾客大多不需要物美价廉的食品，你的房租那么贵，你的客人消费能力那么强，你为什么定价那么低呢？”

顾大河不赞成地说道：“物美价廉才是做生意的根本啊！谁会不喜欢物美价廉的食物呢？”

我摇着头说道：“那得看我是什么人？我要是正在泡妞，我就不会进你的餐厅，哪个恋中的男女还去吃快餐，即使吃，也不会吃10块的快餐吧？步行街是什么人去的地方？你考虑过没有？大多是侣和游客，这两种人，根本就不在乎价格！侣们吃的是环境，吃的是趣，游客们呢？吃的是特色，你这大众伙食去哪吃不到啊？”

顾大河反驳道：“不是啊，我店里的顾客一直都是很多人啊！”

我点了点头说道：“不到10块就能吃饱，能不多人吗？你不用加多，你加了5块，你看看还有没有人去？你的账目不清，导致你成本核算不准，也就是你自己都不知道自己赚了多少，亏了多少，只有到你开不出工资，进不了原材料的时候，你才意识到，你正在亏损！按你现在的收费，你每天肯定都在亏钱，物价涨的这么块，你还是国营大食堂的收费标准，你不亏才怪！”

顾大河嗯了一声说道：“这个到也是，我现在每天自己赚多少，亏多少，自己都不知道！可你也说了，我不能涨价，一涨价就没客人了，那我该怎么办？”

我有成足地说道：“这就是我要和你说的第二点，价格肯定要调整，华而不实的东西，往往最赚钱，做餐饮也是一样。你的食物太普通了，没特色，太大众化。”

顾大河有点疑问地说：“可我做的是快餐啊，这快餐都是大同小异的，能有什么特色？”

我解释道：“兰州拉面是不是大众化的食物？是不是也是快餐的一种啊？你能说它没有特色？这个就看你怎么做？大众食物要有，但特色食品更要有，不用多，几样就可以了，其他的食品还是大众化的，可以价格低点。你可以做点海鲜粥，牡蛎煎，虾饺这类的，这个你自己想，最重要的是有卖点，有噱头。”

顾大河嗯了一声说：“有道理，可这个食材的成本不低啊，会不会有人吃啊？”

我很自信地说：“5块钱一斤的牛只有不怕死的会吃，500块一斤的牛有得是人排队吃，你就放心大胆地做吧！”

顾大河点了点头。

我接着说：“第三点，你既然是做快餐的，你就得突出一个字快啊！可你看看，你现在店里经常是人满为患，一进去就是排队的，就一个窗口打菜，一个前台买单。必须得改，成为开放式的，每种菜都分成一小盘，让顾客自己拿，这样不但可以减少份量，还节约了时间。拿完了菜，最后再交钱，我告诉你，即使有些菜比想像中的贵，大多数人也会硬着头皮去买单的，当然我说的是大多数，肯定也会有放回原处的，可你想想一大堆人，排在你后面等着买单，你好意思放回去吗？”

顾大河摇着头说道：“这会不会太无耻了？”

我愤然道：“你才无耻呢，这就了解消费者心理，我又没bī)着他们吃！”

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