第五章标准化 (2-1)

接下来的任务，就是把餐厅扭亏为盈，实现盈利。

待适应了几日后，才算完全的交接完成。

从这天起，胡雪银就不再来了。

陈轩也已然有了独立管理门店的能力。

他首先观察到，店里人心不稳，绝大部分都已递交了辞职报告。

一旦到时候人都走了，餐厅就会瞬间陷入瘫痪。

必须得快速招聘新人，并稳住几个得力干将才行。

后厨先给两个大厨都加600的工资，先稳住，防止他们真的离职。

前厅两个主管，一个何至真，一个赵晓娟，两人轮班，陈轩并不知道谁有真材实料，谁是混日子，所以也只能暂时都加300工资，先稳住。

装修，换门头之类，陈轩想等营收由负转正，找到生意不好的原因之后再换，贸然换门头的话，大家都知道这家店换老板了，都来尝鲜，吃了之后很不满意，就相当于砸了自己招牌。

所以谨慎起见，门头装修暂时不换。

晚上回到出租屋，陈轩拿出账单查看。

看着桌上散乱的账单和公章，陈轩只觉一阵恍惚。

这几个月的奔波劳累，终于有了回报。

算完账，陈轩发现，这个月营业额如果继续这样4千四千的下去，到月底一定亏损。

“怎么提升营业额呢？”

当遇到这种问题的时候，陈轩最先想到的就是顾客调研。虽然陈轩已经大体看出了这家店的问题，但还是要问问顾客的意见，再尝试怎么改。

次日，我的菜快餐店门口，几个中年妇女模样的人路过，其中一个人拉了拉朋友的衣服道：“哎！你不是去吃过吗？这家菜怎么样。”

“我去吃过，太淡了，而且肉都没有，菜价还老贵，吃过一次后悔死了。”

“可不是嘛，上次我妈来看我，我想着吃快餐省点钱，就上这家吃，结果吃完，我妈跟我说，闺女，要多注意营养，你看你瘦的。

我当时想死的心都有了。”

中年妇女转念一想，请朋友吃饭，吃不饱事小，丢脸事大，当即道：“那算了算了，我们换一家。”

店里，陈轩拿着顾客反馈单，一桌一桌的去找吃得差不多，神色不怎么急切的客人，去询问。

他算是知道了，自己根本使不动店里的服务员。

叫他们去做顾客调研，表面上答应得挺好的，拿着反馈单装装样子，等陈轩一走，立马把反馈单放收银台，该干嘛干嘛去了。

这种事还是得当老板的来亲力亲为啊。

“您好，我是这家店新接手的老板，对于店里有什么需要改进的，您能不能帮我们提提意见？”

说着递上笔和反馈单。

大部分客人都不会拒绝。

因为附近只有三家卖快餐的，一家只有盖饭和炒饭，一家只卖煲仔饭，其它的都是小吃和面，小吃这东西客单价太高了，那是属于尝鲜才会去吃的。

2014年的餐饮市场也远未饱和，想要上别处吃就得多走一个公交站的路，所以大部分客人都是希望这家店的菜能好一点，这样就不用纠结跑那么远的路。

反馈单陆续收上来，陈轩总结了这几天的顾客反馈，大体可分为两类差评，一类是抱怨菜不好吃的。

只见有人写道：“你们家菜太淡了，盐都不舍得放。”

“醋太多了。”

“今天饭太硬了，硬得跟子弹似的。”

“你们家菜，时好时坏，进你们家店就跟赌博似的，要不是上一天班脚疼，我宁愿多走几步路，上街对面吃去。”

……

陈轩看完后，深吸了一口气。

这是遇到了菜品质量下降的问题了，陈轩前世曾听老爹说过，他之前在一家店学过炒虾，一开始生意挺好的，有一天老板觉得后厨大厨工资太高，换了一个大厨，客人马上就说味道变了，过了几天马上就没生意了。

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