一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年
超小超大

第77章:【李庄白肉】 (2-1)

“对。”

姜聪重新起锅烧水,随口解释:“这块肉的位置叫坐臀肉,川省喜欢叫二刀肉,上河帮做传统的【回锅肉】,【盐煎肉】,都是用这个部位的肉来做的。”

“什么帮?”

王冰冰又听到了一个新名词。

“就是蓉派川菜。”

姜聪将洗干净的辣椒放进了锅中,开火烧煮,一边解释:“川菜内部是有派别的,分上河帮,下河帮和小河帮。

上河帮是岷江流域川西一带,以蓉城和乐山为中心的流派,是真正传统意义上的川菜。

蓉派川菜的核心是以宫廷菜、公馆菜为主的高档官府菜,自古以来都是供应四川总督与将军衙门的。

所以蓉派川菜对用料特别讲究,严格以传统经典菜谱为准。

就像【回锅肉】这道菜,如果是蓉派做法,那就必须要用二刀肉,配菜也必须是蒜苗。

但如果是其他地方的做法,就不会这么严格了,用五花肉也能做,有时候也会放点其他配菜。”

“分得这么细啊?”

王冰冰听得新奇:“我一直以为【回锅肉】的做法都差不多呢!”

跟着,她又问:“那你做的这道【李庄白肉】,是蓉派川菜吗?”

“当然不是。”

姜聪笑了笑:“听名字就知道了,这道菜是李庄的做法。

李庄是在宜宾,宜宾菜属于小河帮。”

“宜宾我知道,宜宾燃面嘛!”

王冰冰点头附和。

“对。”

姜聪将锅中煮好的辣椒捞起:“宜宾地处云贵川三省交界处,是金沙江、岷江和长江三江交汇的地带,所以当地的菜叫三江菜。

当地竹子很多,所以竹编很厉害,古代是贡品,竹笋也很好吃。

当然,最有名的还是芽菜,是川省的四大腌菜。

川省凡是面食,里面都要加一些宜宾的芽菜才好吃。”

将辣椒全部捞出后,姜聪就拿过了一个石臼,把辣椒放进去,用石杵捣了起来。

“对对对,我吃宜宾燃面的时候,里面就有种小粒的菜,感觉脆脆的,还挺好吃的。”

王冰冰说着,好奇问:“那你的菜里会放芽菜吗?”

“如果是传统做法,是不应该加的…”

姜聪眼看辣椒已经捣碎,就将剥好的蒜放进了石臼里:“但我在调蘸水的时候,会适当放一点的。”

“传统做法?不怕不正宗吗?”

王冰冰开了句玩笑。

“都跟你说了,宜宾菜属于小河帮,做法上没有蓉派那么严格的。”

姜聪捣着辣椒和蒜粒,解释:“如果按照传统做法,这道菜应该做成【蒜泥白肉】,我还何必做【李庄白肉】呢?”

“诶?【李庄白肉】不就是【蒜泥白肉】吗?”

王冰冰一脸疑惑。

“是,但也不是。”

姜聪将捣好的辣椒挖了出来:“【李庄白肉】本质上就是【蒜泥白肉】,但做法有所区别,属于李庄特色的【蒜泥白肉】。

所以它的全名应该叫【李庄刀口蒜泥白肉】才对。

但就像是京城版的【宫保鸡丁】和川省版的【宫保鸡丁】做法不同一样,【李庄白肉】的做法和正统的【蒜泥白肉】有区别,所以就变成一道新菜了。”

“【宫保鸡丁】还有京城版?是做法吗?”

王冰冰越听越好奇:“这道菜不是川菜吗?”

“还是同样的道理,是也不是。”

姜聪无奈解释:“这道菜的发明人是丁宝桢,是贵省人,后来担任了鲁省巡抚和川省总督。

鲁菜里有道菜叫【酱爆鸡丁】,贵省有道菜叫【糊辣子鸡丁】。

丁宝桢到了川省以后,就根据这两道菜,发明了【宫保鸡丁】。

所以川菜,鲁菜,贵菜和宫廷菜里都有【宫保鸡丁】,做法各不相同。”

“太复杂了。”

王冰冰忍不住啧啧感叹:“原来一道菜的发展,居然有这么多变化。”

一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年提示您:看后求收藏(百发小说网http://www.baifabohui.com),接着再看更方便。

相关小说

重生1998之混也是种生活 连载中
重生1998之混也是种生活
六千来世
1998年,杨铸重生了。 在这个华夏腾飞前的黎明时段,杨铸只想走得更坚实。
258.3万字5个月前
文艺战线一小兵 连载中
文艺战线一小兵
笑金帛
作为穿越者的一员, 李敬云在发现了自己没有啥优势的时候, 就准备像原来一样, 过一个普普通通的普通人生活。 但是,生活不这么想。 紧接着,他就被拖进了厮杀惨烈却没有任何硝烟的战场。 (本故事纯属虚构,如有雷同,纯属巧合)
122.4万字5个月前
以法律之名 连载中
以法律之名
深清学人
本书讲述了一群青年律师以法庭为舞台,为了赢得胜利,不惜一切代价,成长为“高酬诉讼”界翘楚的故事。 人为财死,鸟为食亡,高酬高危,自古真理。
33.6万字5个月前
我在东欧当倒爷 连载中
我在东欧当倒爷
醒后一支烟
语文老师:“请同学们总结一下本文的中心思想。” 语文课代表:“作者通过对主角多段感情故事的描述,向读者阐述了爱情的真谛,真正的爱情,不是花前月下,不是甜言蜜语,更不是豪车豪宅,而是命运多舛前的同甘共苦,柴米油盐中的相濡以沫。” 政治课代表:“作者通过对主角倒爷生涯的描写,向读者展现了自上世纪九十年代来波谲云诡的世界局势变幻,并见证了祖国三十年来的伟大崛起过程。” 数学课代表:“文中多处出现主角计
105.9万字5个月前
胡言乱娱 连载中
胡言乱娱
曹州二郎
多年以后,胡言才有了一丝明悟,自己前世应该是被手机砸死的,而且那只从高空坠落、带有菊花标志的手机,还狠狠的插进了自己的脑袋……
184.0万字5个月前
逆命2005 连载中
逆命2005
知墨守白
2005年的盛夏,姜至站在十字路口。 眼前是繁华的都市,灯红酒绿,百丈高楼,等待着他去纵横恣意; 身后是偏僻的小镇,泥泞、破败,但那里贫苦学生那些熟悉的脸上,青涩笑容正当时...... 姜至沉默良久,毅然转身,朝着小镇大步而去。 谁说人生不可回头。
10.1万字5个月前