第56章：这料油，香绝了！ (2-2)

白庆桦在一旁见状，就冲姜聪问：“小姜，你知道为什么吗？”

他是在为耿付林解围，但也是认为姜聪会知道答案。

“因为胡萝卜素。”

姜聪头也不抬的回了句。

“什么意思？”

郭麒麟看向了他。

“胡萝卜素能刺激味蕾，让人感觉到甜味。”

姜聪一边搅动锅中的香料，一边解释：“胡萝卜素是脂溶性的，油炸会让它溶入到料油，为料油增加甜香。

还有，胡萝卜里含有大量的糖分，主要以葡萄糖，果糖为主，所以吃起来也会有甜味。

另外，胡萝卜里也有淀粉的成分，而且经过冷藏以后，胡萝卜会将体内的淀粉转化成可溶性的糖，让味道变得更甜。

所以减肥人士会把胡萝卜当成主食来吃，而且会用冷藏的方式来让它变得更甜，更好吃。

但炒熟的胡萝卜，或者放进菜里的胡萝卜，就算不上健康了，热量还是很高的。”

“怪不得！”

郭麒麟恍然大悟：“我之前有段时间经常吃胡萝卜，结果还长胖了！”

“要生吃。”

姜聪盯着锅中的食材，随口提醒。

“那算了，我怕把自己吃成兔子了。”

郭麒麟开着玩笑。

说话间，锅中的食材已经渐渐被炸成焦黄色了。

这时，姜聪又把洋葱丝，芹菜段还有两种郭麒麟不认识的植物放进了锅中，继续炸了起来。

“这两样是什么啊？”

郭麒麟好奇问了句。

“鲜香茅和咖喱叶。”

姜聪随口解释。

耿付林闻言，忽然念头一动，伸手拿过了一根姜聪没放完的鲜香茅，放到鼻子底下嗅了嗅，顿时恍然大悟：“对！就是这个味道！我说你豆腐丝的卤料里有几种味道我没尝出来，有一种就是这个香茅草的味道！”

说着，他又拿出了一片咖喱叶，用指甲掐破嗅了嗅，却又疑惑了起来：“不过没有这个味道，但有一种味道很香，说不上来。”

但他没有追问，这种香料配方都是厨师的秘密，不能随便打听的。

他只是看着姜聪的操作，希望能看出些端倪来。

姜聪不急不忙的炸着香料，随着他的炸制，锅中料油的香气愈发的浓郁了。

郭麒麟在一旁大口呼吸着，一个劲的赞叹：“好香！这个味道太神奇了，好复杂的感觉…”

周遭评委们也在嗅着香气，仔细分析着香气的变化。

耿付林嗅得尤为认真，这种复合香的料油香气，他也是第一次闻到。

姜聪搅动着锅中的食材，一直到锅中所有的食材都变成了焦红色后，才伸手关了火。

不过他没有结束炸制，而是等到油温降低到五成热后，把洗好的香菜放进了锅里。

鲜嫩的香菜顿时让油锅再次翻滚了起来。

而香菜特殊的香气混合在料油的复合香中，顿时让料油的香气愈发厚重了几分。

这时，姜聪才把浸泡在清水中的干香料都捞了出来。

先把大料和花椒放进了锅中，用锅里的余温炸了片刻后，他才把剩下的香料全部放了下去。

这些干香料的种类看上去足有十几种之多。

随着炸制，它们开始慢慢挥发出香气来，让原本就复杂的香气变得仿佛艺术品一般美妙了起来。

这一次，就连耿付林都忍不住深深的吸了一口气，震惊赞叹：“这料油，香绝了！”

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