第39章：葡萄糖酸能用来炸油条？ (2-1)

“传统老式馃子，是用明矾和小苏打和成的矾碱面团炸的。”

一边炸着馃子，姜聪一边随口解释：“明矾是一种水解呈酸性的复盐，小苏打经过水解以后呈酸性。

这两个成分溶于水后，就会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，让面团变得很膨松。

另外，氢氧化铝可以吸附水中的杂质，形成絮状物矾花，让油条发脆，所以用明矾炸出的传统油条会格外的酥脆，口感很好。”

听着姜聪的解释，白庆桦若有所思：“早些年用明矾炸的油条，的确是又酥又脆，又咸又香，吃一根想两根，现在的馃子，真炸不出那种味道了。”

“好吃是好吃，但是不健康。”

姜聪拨动着锅中的馃子：“明矾在油炸的过程中，会分解出一定量的铝，残留在油条里。

这种铝很难排出体外，如果在体内过量蓄积，不仅影响大脑和神经细胞健康、引发贫血、骨质疏松等，还会严重影响儿童体格和智力发育。

所以国家才规定不能再油炸食品里加明矾的。”

“这是应该的，食品健康绝对不能疏忽，尤其是关于小孩的健康，更马虎不得。”

白庆桦神色严肃了起来，点头附和。

但顿了下后，他却尴尬笑了下，小声嘟囔了句：“不过说句不该说的话，不健康归不健康，但老式馃子是真好吃啊！”

听他这么说，几个评委也下意识的点了点头。

甚至就连直播间里，都有不少观众忍不住发着弹幕表示赞同。

“确实是不健康，但确实是真好吃，真的只有吃过的人才懂。”

“看过新闻以后就不敢吃了，但有时候真的会怀念那种味道，为什么不健康的东西总那么好吃呢？”

“我家有孩子以后，对饮食健康重视得不得了，所有不健康的东西都不能吃，再好吃也不能吃，这不是开玩笑的。”

“要是能有办法做出老式馃子的味道，又不会影响健康就好了。”

直播间里的不少弹幕也都是白庆桦内心的想法。

他看着锅中逐渐炸成了枣红色的馃子，咽了口口水，赞叹：“这么多年来，你炸的馃子是我吃过最接近老式的馃子了，而且还更好吃一些。”

说话间，姜聪已经把炸好的馃子夹起，放在架子上滗油了。

几个评委上前打量着馃子，啧啧称奇：“这个蓬松度，绝对是有蓬松剂的，但为什么没有酸味呢？”

白庆桦又有些忍不住了，问：“能再尝一根吗？小姚也还没尝呢？”

见他拿姚窕说话，姜聪摇了摇头，示意：“那就再尝一根，不能再多了，不然面不够了。”

“就一根，就一根。”

白庆桦连连答应，跟着就把滗好了油的馃子拿了出来。

分了一半给几个评委，他拿着剩下的一半，分了一半递给了姚窕。

一旁的白存本刚想伸手，却看到白庆桦已经把手里的馃子拿到嘴边吃起来了。

抬起的手僵在了半空，白存本很是尴尬。

视线落在了刚刚扔在案台上的馃子，他犹豫了片刻，还是伸出手捡了起来，飞快的塞进了口中。

姚窕尝到了馃子后，才算明白了为什么几个评委为什么会有那样的怀疑。

姜聪炸的馃子还真就是老式馃子的味道。

新式馃子用的都是无铝泡打粉，吃起来或多或少都会有点酸味。

可姜聪炸的却一点酸味都没有，只有纯粹的面香。

他是怎么做到的？

继续炸着馃子，姜聪开口解释：“现在市面上的无铝膨松剂，基本上都是用酸性盐来代替明矾，来和小苏打发生反应，制造蓬松效果的。

常见的无铝膨松剂，用的酸性盐都是酒石酸，柠檬酸这些成分，和小苏打混在一起，再添加一些酵母粉等等的配料。

但这些酸性盐的酸味比较明显，如果放多了，吃起来就会有酸味。

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