第34章：【赤土扣肉】和【万字扣肉】 (3-2)

他这句话明显能听出不服气的滋味来。

白庆桦闻言，赶忙冲他使了个眼色。

但白存本却只是盯着姜聪，一言不发的等着姜聪的回答。

见他说话夹枪带棒，姜聪笑了笑，侧身让出身位，冲后方评委示意：“我只是随口一说，点评还是得几位老师来。”

可白存本见他闭口不谈，却倔脾气上了头，挤着一丝僵硬的微笑，问：“姜师傅是看不上我的手艺，懒得和我交流吗？”

“臭小子，你说什么呢？”

白庆桦听不下去了，开口呵斥了句，赶忙冲姜聪解释：“我这个小孙子不懂事儿，他不是那意思。”

被他呵斥了句，白存本没再继续开口。

可看他不服气的表情就能看出，他的确是刚刚话里的意思。

看了他一眼，姜聪瞅着一脸歉意的白庆桦，略一沉思，就笑着开口了：“【赤土扣肉】是津门特色年菜，还申报了非遗，但内行都知道，它的前身是名菜【万字扣肉】。

【万字扣肉】是冀菜里的直隶官府菜，也是满汉全席里的大菜之一。

【万字扣肉】后来演化成了很多个版本，比如江浙地带的【宝塔肉】、【金牌扣肉】等等。

【赤土扣肉】也是这道菜的本土化的家常做法，只是没有切成万字而已。”

听到他一口说出菜品的起源，白存本一脸疑惑。

他学这道菜的时候，只知道这是津门本地名菜，怎么和【万字扣肉】扯上关系了？

他迟疑的看向了白庆桦，却看到白庆桦轻轻点了点头，等于是承认了姜聪所说属实。

见状，白存本沉默了。

但他神色间，依旧不服气。

不管这道菜源自哪里，最终还是要看菜品的味道。

这道菜他做得没问题，他不信姜聪能挑出什么毛病来。

看着盘中的扣肉，姜聪继续开口：“这道菜和【万字扣肉】一样，都是选用乳下三寸一指膘五花三层猪肋肉做的。

做法是先煮后冒，再炸皮切片，加作料腌制，上锅蒸透，兑汁勾芡，起锅浇汁装盘。

你做的这份【赤土扣肉】，肉选得很好，用的是本地的土猪肉，肉香味足够。

但你在勾芡的时候，兑的汤汁是用煮肉的肉汤兑的，整体的香度不够。

【万字扣肉】是要用高汤兑芡汁的，这样出的菜，香气浓郁，经久不衰，入口滋味浓厚，配合肉香，回味无穷。

如果你在兑汁的时候，加一勺高汤，肯定会让这道菜的味道更上一层楼。”

说到这里，姜聪住了口，随即笑着补充：“这只是我的浅见，纯属抛砖引玉，不必当真。”

白存本的表情变得有些奇怪了起来。

他没想到，姜聪居然真的指出了他的欠缺之处，而且听上去还真的很有道理。

一时间，他有些迷茫了。

“可按照【万字扣肉】的做法来做，不就变成【万字扣肉】了吗？”

他求助的看向了白庆桦。

看着他迷茫的样子，白庆桦暗自叹了口气，解释：“【万字扣肉】的万字指的是刀法造型，只要不切成万字，那就不是【万字扣肉】。

而且最正统的【赤土扣肉】，的确是要用高汤的，不过用煮肉的肉汤也是可以的，只是达不到极致……”

听着他的解释，白存本面色越来越黯然。

他这次参加大赛，是冲着冠军来的，可没想到刚参加海选，就遇到了这么大的打击。

姜聪在一旁看着，神色平静。

他对白存本并没有什么意见，实际上这道【赤土扣肉】也是他吃过最好吃的一版。

按照这个水准，这道菜应该能满足祭坛第七层的最低标准。

姜聪打算回去尝试复刻一下，应该可以给第七层多添一道菜品。

就这点而言，他还算是占了便宜。

因此，略一停顿，他就开口补充：“虽然达不到极致，但这道菜的水平已经相当可以了，晋级绝对没问题。”

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