一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年
超小超大

第28章:灶神舌 (2-1)

白菜丝入口后,姚窕才发现,曹琦昌的描述很准确,居然一点都没夸张。

入口后她能明显吃出芥末的香气,但却又没那么浓。

可要说淡又不会觉得淡,只觉得滋味很足。

而芥末那股独特的刺激味也是够的,只是没有达到呛鼻子的程度。

也不会直冲天灵盖,瞬间让人泪流满面。

它是若隐若现的顺着口腔和鼻腔往上走,麻酥酥的,像是再进一步就要冲到头顶了,可却又偏偏欠一些。

就是这种临门一脚的感觉,让人无比想要继续再吃下一口,把感觉顶上去。

可试吃的量又偏偏只有一口,让人意犹未尽。

不过姚窕知道,就算再吃一口,那股劲儿也不会冲进脑子里,像普通的芥末味型的菜一样,把人呛到出眼泪。

这是一种极为精妙的调味把控,绝不是普通厨师能做得出来的。

她也会做芥末味型的菜,师父教过她做【芥末墩儿】、【芥末鸭掌】等等之类的凉菜。

师父在教她调味的时候,就说过很多次。

好的调味,不是把料放得很足,而是会稍微留一手,让客人吃了一口还想吃第二口。

但这个留一手是很难做到的。

因为留得太多就会显得淡,可留得太少,又不会有这种让人上瘾的感觉。

这一点做得最好的是川菜大厨。

师父说过,当年的川菜泰斗,正兴园的创始人关正兴,就很擅长调味,尤擅麻味。

他当年将【麻婆豆腐】从民间引入正兴园,开创的关派做法,在花椒的使用上,就极为精妙。

关派的【麻婆豆腐】,麻味并没有那么厚重,让人一口入魂。

但在一口过后,食客们往往匙不能停,一直要吃到干干净净,满头大汗,才算心满意足。

那种神奇的魔力,一度让人以为他在菜里加了什么不能加的东西。

不过只有懂行的才知道,这是顶尖的调味功夫,绝不是随随便便就能做到的。

就连师父自己,在调味的时候,都很难保证能够成功留一手,而且还能留得准。

他亲自下手的时候,十次里能有四次能留得准,就已经很满意了。

而姚窕自己学厨这么多年,成功留一手的次数,一只手都能数得过来。

据师父说,想要达到这种极致的调味水平,味觉就必须要灵敏才行。

他年轻时,十次里能有六次留得准。

可因为年纪大了,味觉渐渐退化,就越来越留不准了。

师父感慨过,如果姜聪能学厨,在调味上肯定有天分。

因为姜聪的味觉是师父见过最灵敏的,堪比传说中的“灶神舌”。

在民间传说中,灶神是掌管厨房的神祇,传说是受玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”,负责管理各家的灶火,也就是古时的厨房之神。

从商代开始,民间就已经在供奉灶神了。

秦汉之前,灶神更是重要的五祀之一。

在民间传说中,灶神除了掌管人间饮食,还会考察善恶。

灶神的左右随侍一个捧善罐,一个捧恶罐,随时随地记录家中琐事,分为善恶,保存在善恶罐里,年终时上天汇报。

所以为了堵住灶神的嘴,在年终十二月二十四日这天,家家户户都要送灶神,向灶神供奉一些又甜又黏的东西。

比如糖瓜、汤圆、麦芽糖等等。

祈求灶神“上天言好事,下界降吉祥”。

作为掌管人间饮食的厨房之神,灶神自古以来也是厨师们供奉的神仙之一。

而厨师往往会形容那些味觉最灵敏的人,是受了灶神的赐福,拥有了“灶神舌”,来代替灶神品尝人间美味。

自古以来,能拥有“灶神舌”的人寥寥无几。

比如第一次提出酸甘苦辛咸五味的厨圣伊尹。

发明了鸡精,谏言隋文帝天下最好吃的菜是“饿”的厨王詹鼠等等。

据说他们的味觉就远远强于常人,甚至在黄河上游撒一勺盐,在下游都能尝得出来。

一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年提示您:看后求收藏(百发小说网http://www.baifabohui.com),接着再看更方便。

相关小说

你好,我的1979 连载中
你好,我的1979
六月听涛
身患绝症的机械工程师苏何,一眨眼就到了1979年的夏天,成了一个中考失利的落榜生。 还好重生前他买下并装修的一个大型仓库跟随他一起过来了,里面还有他报复性消费的一个大仓库的物资!以及仓库里的几个工作间和里面的机器! 在这个大有可为的时代,苏何带领全村人走向致富的道路!
578.2万字4个月前
宋檀记事 连载中
宋檀记事
荆棘之歌
一句话简介:从修真界穿越回来后,我回老家种地开直播卖菜了!——修成金丹渡劫失败的宋檀回到现代,发现自己身处连环车祸的现场,靠着恩人救命才死里逃生。那还有什么好考虑的?不做社畜,回老家种田吧!!!靠着自己的修仙经验,宋檀打造山水田园,薅野菜,农家饭,掐黄瓜,开直播,卖山珍……[纯种田,真的种田那种][有男主,戏份不多]
307.5万字4个月前
重回97,从初中开始当文豪 连载中
重回97,从初中开始当文豪
帅哥传说007
四十岁文字搬运工起点四级网络写手汪海峰,由于经常通宵码写,猝死在电脑桌前,回到了1997年初一年级。<br  为了改变贫困的生活,汪海峰不得不干回老本行写小说,在杂志上连载,实现了财富自由,成为学校里让人羡慕的作家。<br  由于语文成绩好,理解能力强,汪海峰发现自己各科成绩比前世强了许多,成为了让人崇拜的学霸,以优异的成绩保送名牌大学。<br  什么,你说名校学生写网络小说是
6.7万字5个月前
从13个委托开始 连载中
从13个委托开始
望天一笑
据传,我国将有3000万光棍找不到老婆,这可怎么办哟? 李正可没想这么多,眼前,先把村里这13个光棍的老婆解决了再说吧! 还真是“千里姻缘转错圈,李正重新把线牵!”
103.6万字5个月前
烹煮人生 连载中
烹煮人生
旁墨
十六岁的冯识辛一战成名,获得了“小厨神”的称号。 从此开启了自己的烹煮人生。 多年之后,小厨神变成了老师傅。 面对采访的镜头,冯识辛与沈甘怡十指相扣。 他满脸幸福地说:“在我这一生中,我从未因为厨艺的精湛感到骄傲,但因为有青梅陪伴我烹酸甜苦辣、煮喜怒哀乐,让我的烹煮人生甘之如饴。” ………… 新书,新的开始,新的尝试。这次没有系统、没有重生、也没有异能,一本简简单单的美食厨艺恋爱文。希望大家喜欢
44.2万字5个月前
和明星老婆离婚之后 连载中
和明星老婆离婚之后
玻璃心的人
因为睡觉,然后李飞就穿越了,结果美若天仙的老婆就要和他离婚,没办法┐(─__─)┌李飞也想不努力了,可是残酷的现实总是在摧残李飞高尚的品格,他只能写小说,写写歌,偶尔拍部电影。
23.8万字5个月前