一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年
超小超大

第28章:灶神舌 (2-1)

白菜丝入口后,姚窕才发现,曹琦昌的描述很准确,居然一点都没夸张。

入口后她能明显吃出芥末的香气,但却又没那么浓。

可要说淡又不会觉得淡,只觉得滋味很足。

而芥末那股独特的刺激味也是够的,只是没有达到呛鼻子的程度。

也不会直冲天灵盖,瞬间让人泪流满面。

它是若隐若现的顺着口腔和鼻腔往上走,麻酥酥的,像是再进一步就要冲到头顶了,可却又偏偏欠一些。

就是这种临门一脚的感觉,让人无比想要继续再吃下一口,把感觉顶上去。

可试吃的量又偏偏只有一口,让人意犹未尽。

不过姚窕知道,就算再吃一口,那股劲儿也不会冲进脑子里,像普通的芥末味型的菜一样,把人呛到出眼泪。

这是一种极为精妙的调味把控,绝不是普通厨师能做得出来的。

她也会做芥末味型的菜,师父教过她做【芥末墩儿】、【芥末鸭掌】等等之类的凉菜。

师父在教她调味的时候,就说过很多次。

好的调味,不是把料放得很足,而是会稍微留一手,让客人吃了一口还想吃第二口。

但这个留一手是很难做到的。

因为留得太多就会显得淡,可留得太少,又不会有这种让人上瘾的感觉。

这一点做得最好的是川菜大厨。

师父说过,当年的川菜泰斗,正兴园的创始人关正兴,就很擅长调味,尤擅麻味。

他当年将【麻婆豆腐】从民间引入正兴园,开创的关派做法,在花椒的使用上,就极为精妙。

关派的【麻婆豆腐】,麻味并没有那么厚重,让人一口入魂。

但在一口过后,食客们往往匙不能停,一直要吃到干干净净,满头大汗,才算心满意足。

那种神奇的魔力,一度让人以为他在菜里加了什么不能加的东西。

不过只有懂行的才知道,这是顶尖的调味功夫,绝不是随随便便就能做到的。

就连师父自己,在调味的时候,都很难保证能够成功留一手,而且还能留得准。

他亲自下手的时候,十次里能有四次能留得准,就已经很满意了。

而姚窕自己学厨这么多年,成功留一手的次数,一只手都能数得过来。

据师父说,想要达到这种极致的调味水平,味觉就必须要灵敏才行。

他年轻时,十次里能有六次留得准。

可因为年纪大了,味觉渐渐退化,就越来越留不准了。

师父感慨过,如果姜聪能学厨,在调味上肯定有天分。

因为姜聪的味觉是师父见过最灵敏的,堪比传说中的“灶神舌”。

在民间传说中,灶神是掌管厨房的神祇,传说是受玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”,负责管理各家的灶火,也就是古时的厨房之神。

从商代开始,民间就已经在供奉灶神了。

秦汉之前,灶神更是重要的五祀之一。

在民间传说中,灶神除了掌管人间饮食,还会考察善恶。

灶神的左右随侍一个捧善罐,一个捧恶罐,随时随地记录家中琐事,分为善恶,保存在善恶罐里,年终时上天汇报。

所以为了堵住灶神的嘴,在年终十二月二十四日这天,家家户户都要送灶神,向灶神供奉一些又甜又黏的东西。

比如糖瓜、汤圆、麦芽糖等等。

祈求灶神“上天言好事,下界降吉祥”。

作为掌管人间饮食的厨房之神,灶神自古以来也是厨师们供奉的神仙之一。

而厨师往往会形容那些味觉最灵敏的人,是受了灶神的赐福,拥有了“灶神舌”,来代替灶神品尝人间美味。

自古以来,能拥有“灶神舌”的人寥寥无几。

比如第一次提出酸甘苦辛咸五味的厨圣伊尹。

发明了鸡精,谏言隋文帝天下最好吃的菜是“饿”的厨王詹鼠等等。

据说他们的味觉就远远强于常人,甚至在黄河上游撒一勺盐,在下游都能尝得出来。

一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年提示您:看后求收藏(百发小说网http://www.baifabohui.com),接着再看更方便。

相关小说

梦回之苟在深圳做房东 连载中
梦回之苟在深圳做房东
谢嘎满嗲
梦回一十六年前,猪脚胸无大志,只想在深圳股市赚钱后买套房,后来钱越来越多,房子也越来越多。北上广深,美日英法,中东等等等等,从一套到十套。百套,千套,万套。于是开始推出公益房,廉租房,福利房,免费房。。。。。。打击炒楼,平抑房价。
387.2万字5个月前
华娱从北电讲师开始 连载中
华娱从北电讲师开始
忧郁小石头
曾经的当红男神在北电执教两年半以后宣布复出没曾想,报应来了,随便拍什么影视剧都能碰到前女友没办法,他只能继续长袖善舞,夹缝求生了!
139.2万字5个月前
都成女神老公了,谁还要巨星系统 连载中
都成女神老公了,谁还要巨星系统
寒门
都娶神仙姐姐了,现在才给巨星系统?早干什么去了啊!
152.3万字5个月前
情满四合院中的幸福 连载中
情满四合院中的幸福
她家小龙哥
幸福什么的~~是吧?给你看看各种幸福中的一种!
17.5万字5个月前
随身空间农女翻身记 连载中
随身空间农女翻身记
伊妹1130
周雅觉得自己上辈子积了大福,居然突然天降横福得到了一个可以升级的随身空间农庄,开始做得自己天天数钱数到手抽筋的幸福日子。结果,大福之后就是大灾,她居然在一个睡梦中就来了一个穿越,而且还是自己曾经看见..
267.6万字5个月前
亮剑:开局带领伤兵,干掉冈本 连载中
亮剑:开局带领伤兵,干掉冈本
太阳只在夜晚
楚浩靠着几个伤兵消灭了鬼子一个小队,从此受到了李云龙的赏识 李云龙:楚浩,你小子准备什么时候带领独立团冲出地球? 张大彪:团长,楚浩一来,你就不喜欢我了? 魏和尚:是啊,团长,你太偏心眼了。 李云龙:别来烦老子,没看我正在和楚大营长探讨计划么!
2.0万字5个月前