一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年
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第16章:这就是我找了二十年的味道! (2-1)

蔡阑等了半天,就等姜聪这句话了。

没有丝毫废话,他直接拿过了一双筷子,就来到了盘前。

按捺着想要直接开吃的冲动,他先仔细打量了一番羊肉。

上粗下细的羊尾已经被烤成了通体的棕红色,包裹着一层焦脆的壳,看上去诱人无比。

那是外侧原本呈现出奶白色的鱼脂和羊脂,在炭火的炙烤下,发生了美拉德反应,所形成的特殊色泽。

低头深吸了口气,他才用筷子轻轻虚点着羊肉赞叹:“没错,就是这种味道,香啊!比我二十年前闻到的还香。”

一旁的阿杰将手机对准了盘中的羊肉,拍摄着特写。

直播间里的观众看着近在咫尺的焦香羊肉,满屏都是流口水的表情。

“看着好香啊!”

“烤得真好,烧烤水平就看肥肉烤得怎么样,这火候拿捏得简直绝了。”

“谁敢信我直接张嘴了?好想吃啊!”

“烤成这样,怎么都不会难吃的吧?”

“快趁热啊!凉了就不好吃了!”

“炫我嘴里!”

隔着屏幕,无数观众都被馋得口水直流。

近在咫尺的几人,口中都已经洪水泛滥了。

“不好意思,我就不客气了。”

蔡阑笑着看了眼镜头和后方的冯阳、姚窕,就向着盘中伸出了筷子。

或许是等得太久,又或是饿得手软,他手中的筷子都有些微微颤抖,第一下竟然没能夹得起来。

但在筷子的挤压下,外层的酥壳已经裂开了几处,露出了下方有些颤巍巍的肉质来。

“好嫩。”

蔡阑忍不住赞叹:“用筷子都能感觉到,里面的肉有多嫩。”

说着,他又重新夹了一次,才把羊肉夹了起来。

夹起后的羊肉更显得柔嫩了,他小心的夹着,生怕稍一用力,就把羊肉夹断了。

可一直到送至嘴边,羊肉依然维持着完整的形状。

在周遭所有人的注视下,以及镜头的特写下,蔡阑轻轻张口咬在了羊肉上。

唦~!

和刚刚用刀切羊肉时发出的声响一模一样,但却大了很多的声音,在蔡阑的口中响起。

那是他牙齿咬在了外层酥壳上,将已经被烤得干酥的油脂层咬碎的声音。

在高温炭火的炙烤下,羊肉外层的油脂层已经被烤得像是饼干一样酥脆,多余的油脂已经全部被逼出,只留下了松脆的结构。

牙齿落下后,这些松脆的焦酥结构开始断裂,碎散,变成了碎渣,飘落在了口中各处,包括舌头上。

在口水的沁润下,细微的焦酥结构迅速软化,但却在瞬间,将自身的风味融入到了口水中,仿佛一滴滴雨水溅起的涟漪,在口腔中密集散开。

敏锐的舌苔在第一毫秒就捕捉到了这些信息素,化为了阵阵电信号,传递到了大脑之中。

而这一切只发生在了0.1秒内,不等蔡阑的大脑反应过来,他的牙齿已经穿透了酥化层,切入了下方的肉质中。

油脂是最好的疏水层,就像是肉类在打入水后,需要拌入油中锁水一样。

柔嫩的羊尾肉本身就是羊身上肉质最细嫩,汁水最丰腴的部位。

而它内部的汁水,在馕坑中被加热后,却完全被外层的羊脂包裹在了其中,没有渗出分毫。

在后续的炙烤过程中,姜聪也不知道用了什么手法,居然在把外层油冻全部烤干酥,把油份全部逼出的前提下,还能保留住内部所有的汁水,封锁在了酥化层的下方。

因此,在蔡阑牙齿穿透酥化层的一瞬间,内部鲜美的汁水就像是喷泉一样涌了出来。

“嘶啊!”

被酥化层包裹下的汁水还保持着很高的温度,蔡阑猝不及防,被烫了一下,赶忙张口,想要把羊肉拿出来。

但此时涌出的汁水,已经和此前的焦酥结构碎屑一样,滴落在了口腔中,混入了口水,铺在了舌苔上。

霎时间,浓郁的鲜香就像是核弹一般,在他的口腔中爆炸了。

轰!

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