55家常盒饭 (2-2)

他多买了许多土豆，生怕出摊的时候给大夏厨师丢人，硬生生练习了两个多小时，才慢慢能熟练地切出极细的土豆丝。

现在这水平放在大夏肯定是不入流的，但用来糊弄糊弄老外差不多够用就行。

这些用来练习的土豆丝肯定是不能卖的，他准备做成土豆泥，到时候一起拉去卖掉。

第二天起床，先将排骨用水泡上，然后才出门去上班。

浸泡可以代替焯水的作用，将骨头和肉里多余的血水渗透出来，有效降低肉腥味的同时，最大程度保留肉的香味。

今天的打工如往常那样，没什么特殊的事情，就是能看见拉斐尔主厨在不停地实验各种食材在不同烹饪方式下的各种形态的味道，时不时还喊他过去讨论几句。

这种情况落在后厨其他人眼中，基本就意味着距离升职不远了。

乔力安没什么脾气，人还不错，志向也不在此，沉默寡言的他甚至还来恭喜几句。

但安德森那个暴脾气可差点炸了锅，脸阴沉的跟锅底似的，导致做菜水平再次不稳定，又被主厨逮着一顿臭骂，两人差点都吵起来。

林晨当然不会去触这个霉头，做好自己份内的工作就行，别的压根不用去想太多，在国外工作可不用太操心人际关系，工作做好比什么都强。

晚上九点过，后厨打扫完毕，他迅速开车返回家中，直接进入餐车内部开启时间buff。

浸泡完的排骨剁成小块，加入葱姜和少许花椒八角香叶，用高压锅煮上十五分钟，压刚刚好开始脱骨，但又保留少许嚼劲的程度。

将小料捞出丢掉，排骨和汤分离。

锅中热油，排骨下锅煎至表皮微微泛焦，倒入适当糖色充分搅拌均匀，让排骨表面裹满诱人的棕红色。

料酒或是米酒、酱油、白糖、香醋，按照1234的比例和顺序依次下锅。

先烧酒，挥发掉酒精的同时激发出肉香味，去除仅剩的荤腥味，再下酱油烧开，去除豆腥味。

白糖和醋可以同时放，同样要等煮沸，去除醋的酸涩味，最后再添些清水将料汁冲开，避免糊锅。

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