第293章 高端的食材，简单的烹饪 (4-2)

虽说这个做法确实遭到了青省的强烈抵制吧.

毕竟西北这几个省份，为了谁家的羊肉好吃这件事几乎能把脑袋都打破，现在选取了滩羊其他省肯定不服气。

不过苏辰还是很巧妙的解决了这件事。

蒙省的小肥羊肉质鲜嫩，适合拿来涮羊肉，而青省就别提了，你们岩羊不让吃啊

宁省的滩羊就有意思了，这种羊现在正儿八经能买到的纯种很少，就算是去宁省旅游，吃到的也都不那么正宗。

搞不好就是从蒙省买了一批羊回去，然后再养上几个月就变成了滩羊。

可就算如此，这样养殖过的羊肉依然会变得非常好吃，关键是肉香味十足，肉纤维又很小，属于是吃起来不塞牙的品种！

就算不服气，那也没办法。

苏辰当时就说了：说白了，你们这都拉来凑数的.

甚至苏辰一度为了‘如何让手抓羊做的好吃’这件事感到发愁。

直到张茂林通过宁省烹饪协会，购买了十几只滩羊，并表示这是国宴用羊，苏辰自己在厨房里尝试了一次之后。

终于发现。

如果说三杯仔鸡是厨师新手都能做的下限极高的菜品，那宁省手抓羊可以说，就是闭着眼去做，也能做好吃。

这道菜的关键点在于：能否买到真正的，滩羊！

一只羊宰杀后清洗干净，苏辰只是选取了羊排的部位，使用的锅灶是一口巨大的不锈钢桶，此刻同时在火上坐着的有三个桶。

每个桶里都放着两扇巨大的羊排。

不同于蒙省的羊肉，滩羊如果是用煮】的方式来烹饪，还是要选取老羊、

羊越老，就被盐碱草腌制的时间越长，肉就越香，这种肉就更加适合用煮，而羔羊肉则适合用来爆炒，肉质之嫩只需要在油锅里爆炒几十秒便能出锅。

苏辰看了眼三个不锈钢桶前面的倒计时，再有二十秒便能出锅。

如此顶级的食材，苏辰在做的时候，便是直接将羊排丢入桶里，倒入清水，提高水温的同时撇去表面的浮沫。

待水沸腾之后，放入几粒椒，这只是为了提鲜而已，也仅此而已。

除此之外，再没有任何操作，盖上桶盖定时一个半小时，因为是比较老的滩羊，如果选取正常羊肉的话这个时间甚至可以缩短到一个小时。

时间到！

苏辰本来还拿着肉叉，掀开锅盖后看了看里边羊排的状态，叹了口气，将肉叉丢掉。

一个半小时的烹煮，虽然看上去羊排还保持着原本的模样，但苏辰已经发觉，如果用工器具的话稍有不慎，羊肉就会直接脱离骨头。

对.一个半小时，这羊排就完全脱骨了。

“如果我用手直接捞出来，你会觉得奇怪吗？”苏辰扭头，看着刘阿宝。

阿宝只顾闻肉香，一时间没反应过来苏辰什么意思，下意识道，“正常，只要速度够快问题不大！”

的确。

这就跟开水和面一个道理，老八对此比较有经验，不能一直让手跟面团接触，必须速度极快的揉一下然后赶紧离开，只要有足够的经验，甚至都不会感觉烫。

苏辰哦了声。

你们不会奇怪就好。

白玉手有着被动的防烫功能，不过苏辰还是戴上了黑色的厨房手套。

随即

当着一众厨师的面儿，直接把右手。

准确的说，是右小臂径直伸入刚刚停止沸腾的羊肉桶中，将羊排靠着自己的小臂，右手弯曲托着羊排底部，待整个羊排全部离开羊汤之后，再用左手微微扶着，放在案板上。

刘阿宝：？？？

老板，我刚才说的好像是，只要速度够快，问题不大。

你快吗？

你慢吞吞的什么意思？

苏辰继续伸进去，第二块羊排。

如此反复，直到把六份羊排全部都捞出来，“上菜。”

这道菜，就是如此简单，不需要任何调味品。

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