第128章 谁说自己饭量很小的！ (5-2)

冷柜里拿出一条腰柳肉，也就是猪里脊稍微靠下，接近猪腰的部位。

用刀片去白筋，再横着肉纹的方向切成一寸半长，宽八分的薄片。

阿宝自己做着菜，还是忍不住去观察苏辰的手法，看到苏辰切肉就很是惊奇，“这会不会太薄了？”

“这玩意儿就得越薄才越好吃。”

刘阿宝听的是更加迷糊了，既然是锅巴肉片，那多半是炒菜，炒菜的话对肉片的厚度还是有些要求的，假如太薄的话很容易因为火候的问题直接就把肉给炒老了。

那可就不好吃了。

但既然老板这么说了，阿宝还是选择无条件相信。

肉片儿也切好了，锅巴也炸好了。

苏辰开始在碗里加上各种调味品，都说川菜是调味之王，其实说的不仅仅是麻辣调味，还有其他菜品的调味同样也很强悍。

这道菜的调味有个很特殊的点，就是只使用葱白。

将葱白斜切成六分长的段儿，姜蒜去皮切成三分见方的片儿留着备用。

再在碗中加入白天时剩下的清汤，一勺白糖，一勺醋，还有少量的料酒和水团粉，酱油几滴。

‘糖醋口的？’

阿宝在一旁默默观察，他手上的那道石榴蛋基本成形，这在鄂菜里算是小吃类型，用来下酒极为不错。

只看苏辰把肉片使用水团粉和料酒精盐在碗内搅匀之后，便在超过中加了一块猪肉。

猪油只融化了七八分的样子，苏辰便将肉片全都倒入锅内，随即又把葱姜蒜片，还有备好的玉兰片和青菌也放入其中。

超薄的肉片只需要很低的温度，表面就完成了定型，苏辰拿筷子稍微翻搅一下，就把碗里调好的作料一并倒入。

‘我去，这菜感觉好野蛮啊...’

‘油温都还没升起来，感觉那些配菜也都只是沾了点油，压根没有断生吧？’

极低的油温，导致那碗高汤料汁倒入锅内的时候连一点油星都没蹦起来。

阿宝感觉自己额头都在隐隐冒汗，这特娘的到底什么菜啊，路子也太野了吧？

关键是料汁倒进去还没升温呢，就又给盛了出来！

我去...

苏辰把锅底刷了一下，这回选择倒入了植物油，旺火把油烧沸之后再将先前炸至六成熟的锅巴回锅重炸。

‘这还差不多，混凝土片子咱可嚼不动嗷！’

阿宝默默点头，苏老板这一步复炸可算是靠谱点儿了。

苏辰集中精神掌控着火候，直至将锅巴片炸至浮起在油面呈现金黄色时候，再度捞出放在盘里。

‘这菜做起来不复杂，但对新手特别不友好。’

‘工序繁多，火候掌握还得精准。但如果做顺手了当个家常菜也还不错。’

整道菜做下来苏辰就是这种感觉了。

这时，苏辰扭头问阿宝，“你的菜怎么样了？”

阿宝点点头，“这就可以起锅了。”

“我这菜得趁热吃，你要是搞定了我就准备最后的制作了。”

“嗯，没毛病！”

阿宝已经开始期待了，所谓最后的制作到底是什么工序，能够将半熟的肉片和嘎嘎硬的锅巴融合在一起？

闻言，苏辰将锅内留有的约莫六钱底油，直接烧到冒烟！

旋即！

碗中带汤的肉片浇在锅巴之上，再将锅底这沸油以迅雷不及掩耳之势直接浇上去！

刷！

呲呲呲...

盘中猛的窜起巨大的油烟，肉片之上的汤汁在高温油的浇淋之下冒着刺啦啦的小泡泡，那油水混合物在高温之下也仿佛有了生命一般，拼了命的往炸熟的锅巴里钻！

使得锅巴不断的发出哗擦的声音。

苏辰说道，“因为淋油的时候会有这样的声音，所以这道菜也叫，堂响肉片！”

话音落下，厨房之内霎时弥漫着一股极为浓烈的糖醋香味！

“舒屿，那还有个油锅，你炸点花生米。”

凌舒屿一愣，用手指着自己，“我？”

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