第四十九章 许阳懂酿酒 (2-1)

“许阳，你还懂这个？”秦雨墨更加惊讶许阳的表现。

许阳也没有想到今天会遇到一个懂古法酿米酒的人：“算是懂一些吧，我说过我会酿米酒，有机会的，我把工具找到，然后我给你酿一次，虽不一定有陈叔的酒好喝，但也不会太差就是了！”

要是开始的时候许阳这么说，陈叔一定会以为许阳是开玩笑，但现在不一样，他相信面前这个小子一定能给他惊喜。

而此时的许阳又喝了一口酒，第二口酒已经品味的是人生，这让他想到了自己的父母，也不知道在另外一个时空过的好不好，他已经试过，在这个时空之中没有许阳这一家人，也就是说，他是这个时空多出来的人。

“小友，要是有什么需要可以找我老子，现在这大都市想找到一些老工具很难的！”陈叔现在十分的好奇，这个小伙子能给他什么惊喜。

“好吧！不过你这醉酒的工具还缺少一样就完美了，等我找到那件工具之后再说吧！”许阳没看就知道这酒缺少的是什么，陈叔一听，这绝对是一个行家，而且……

老头想到这里有些激动：“不知道小友能告之你的姓名吗？”

“哦！那有什么不能告诉你的，我姓许叫许阳！”许阳无所谓的说道，老头是一个知道好歹的人，知道了许阳的名字之后就下去给他们两人准备晚餐。

要知道这私房他并不是天天都下厨的，他家的私房菜已经有了传人，所以只有在一些重要的客人那里他才会亲自下厨。

“许阳，你和我说说这酿酒的事情，我还没见过酿酒的呢！”秦雨墨笑呵呵说道。

“好啊！要说这酿米酒其实很简单的。首先就是选好的糯米清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至齐大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。米少的话，也可直接用电饭煲煮熟。

米饭出甑后，倒在竹席摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛（瓶等容器），按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水（不超过40℃），按酒曲说明的比例，把酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀。加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化。

保证发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮?等进行保温。装坛后，由于内部发酵，原料会涌水面。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束。

压榨出来的酒密封在容器里，通过2-3天沉淀后，会变得比较清澈，如果还是比较浑浊，说明发酵不够，含糖量偏高，此时可以继续密封等待几天，时间长短和气温有关。

此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖泥土形成帽式的加封口。再经30天左右，即可开坛提酒。”

许阳说多了又喝了一口小酒：“其实啊这酒并没有你想像中的那么麻烦，但是想酿出好酒就很麻烦了，你知道嘛，这些程序每一条都有严格的标准，就好像你们化妆一样，粉低要多厚，眼线多粗，都是有要求的，多一分则丑，少一分则美！”

“好麻烦啊！那我觉得以后还是等你酿好之后给我喝，我现在就不问了。对了你手的表带着怎么样？”

“那必须的好，也不看看是谁帮我挑选的，雨墨的眼光举世无双！”雨墨笑的眼睛都弯了。两人接下来聊的很开心，而秦雨墨居然也喝了米酒，要知道这米酒可是那种后劲很大，前期喝起来如饮料。

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