第379章 三个女人的暧昧 (5-1)

吃过汤圆，来到丽池园，时间已是九点半。冼耀文和张力下军棋，孙树澄充当裁判，一边下棋，一边谈话。

冼耀文拿起工兵绕了一圈，撞在张力的一颗棋子上，孙树澄不看张力的棋子，直接把冼耀文手里的工兵拿走。

张力拿起被撞的棋子，走入行营。

冼耀文拿起行营里的一颗师长，放在炸弹的前面，“这两天我会制定几个营业额的指标，你只要完成相应的指标，就能拿到2‰至1.5%的营业额提成。指标完成起来有一定的难度，但不会不切实际。”

张力拿着棋子的手抖了抖，嘴里激动地说道：“谢谢冼先生。”

冼耀文看着与自己师长正对的棋子，心中猜测到底是个什么长，片刻犹豫，没有选择主动出击，只是把司令从最中间的行营移到可以辐射师长的行营。

“干得好，有奖励是应该的，干得不好，处罚也少不了，你的工资也要调整，数额提高一倍，但与指标挂钩，你拿不到5‰以上的提成，工资拿不全。我是非常希望你月月拿1.5%的提成，你开心，股东也开心。”

“我相信我能拿到。”

“有信心就好，该你走了。”

下棋只是消磨时间，谁也没在意胜负，下了两盘，张力被人叫走去处理事情，紧接着，孙树澄也离开去对账。

田汉华走后，并没有招新的管账人，有会计、出纳在，账就让孙树澄管着。

每天各个营业点结束营业会把当天的流水账和营收交到财务室，账和钱能对上就完事，若是对不上，就得一条条对，只是细致活，没多高深的学问，够细心就行，关键还得人可靠。

孙树澄忙完回来，带着流水账和小票，冼耀文一边对照查看，一边向孙树澄传授查账的技巧。

“游泳池和溜冰场的账没法对，管得太严只会激起员工的逆反心理，跟一段时间，你就会清楚哪天大致能做多少生意，只要实际金额和你预计的相差不大，你就不用追究，坐视下面的员工占点小便宜。

员工十有八九是小农、小市民思想，贪点小便宜能让他们心惊胆战一天，也能偷偷乐上好几天，心里有鬼，就不敢太硬气，这样的员工好管理。

如果相差太大，那就得彻查，把相关的人都揪出来，金额不大，开除就行，金额很大，交给警察处理。

餐厅的账容易对，食材都有数，能出几个菜、卖多少钱也有数，一般不会出大问题，贵重食材、荤菜，容易对账，素菜多用少用不好控制，账不好对，差不多就行，不用太严。

容易出问题的地方是账虚开，一是有些菜没记在小票上，二是伙计从食客那里多收钱，却没有交到账上，自己偷偷藏下了。

第一条只要不过份，可以睁只眼闭只眼，第二条不看金额大小，一旦发现问题，必须严格处理。食客是衣食父母，把他们得罪了，生意就不用做了。

还有一个日常中容易出现的问题就是偷吃，厨房的伙计会偷吃，端菜的伙计也会偷吃。

装盘之前偷吃一点不是问题，装盘以后再偷吃，问题就大了，要是伙计碰到好吃的停不住嘴，多偷吃了一两块，老客一眼就能看出菜量有问题，不好说话的当场发飙，好说话的以后可能就不来光顾。

要解决这个问题，分三点：一是平时多敲打；二是贵重食材做的菜进行特殊摆盘，随便动哪一块就能看出被偷吃过，这样伙计就不敢下手；三是提高员工餐的质量，除了特贵重食材，餐厅菜谱上的菜让伙计们平时能光明正大吃到，不用偷偷摸摸。”

冼耀文将查账附带管理技巧，一条条传授给孙树澄。

目前来说张力的管理不存在太大的问题，不然他也不会下指标，摆出大用的姿态。但是，相处的时间太短，还不足以将张力完全看清，或者自负地说，他看清了现在的张力，却无法看清半年、一年后的张力。

大经理的位子好坐也不好坐，指标一压下去，张力会往哪个方向变化就变得不可预测，他没有时间和精力留在丽池园慢慢观察，只能让孙树澄替代他做观察，观察不是有眼睛就行，需要技巧，也需要丈量的尺子，他在做的就是将孙树澄塑造成合格的观察员。

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