217.第216章 不用说透 (2-1)

第216章不用说透

未等刘荣驹近身，岑佩佩已经看见，她连忙起身迎接，“刘生，哪阵风把你吹来了？”

“阿嫂，你这里生意真好。”刘荣驹走到桌前说道。

“都是托街坊们照顾。”岑佩佩笑着示意一下座位，“先坐，我去沏壶茶。”

一晃的工夫，岑佩佩去了后厨又出来，手里捧着一壶茶和一个盘子，把茶放在桌子中间，盘子放在靠近刘荣驹的位置。

“刘生，你来得真巧，刚刚出炉的蛋挞，试试味道，给点建议。”

刘荣驹看一眼盘中的蛋挞，便说道：“阿嫂，伱这里的蛋挞真小巧。”

岑佩佩微笑道：“市面上的蛋挞太大，一个蛋挞就能当成一份下午茶餐，我将蛋挞缩小到四分之一，价格也降下来，客人可以多点两样小吃。”

“阿嫂真有心。”刘荣驹从盘中拿起一个蛋挞放进嘴里嚼了一口，随即赞道：“好吃，皮又脆又酥，馅甜而不腻，还有蜂蜜的清香……蜂蜜的味道和我之前吃的不太一样。”

“刘生好会食，老爷从新加坡寄回来几桶马来野生蜜，蛋液里我加了这种蜜。”岑佩佩说着，拿起茶壶斟了两盏茶。

刘荣驹又咬一口蛋挞，说道：“阿嫂真舍得放料，这样能挣钱吗？”

“利还是有一点的。”岑佩佩含糊地说道。

山今楼的蛋挞利润几乎可以忽略不计，因此每天限量供应，两点和四点各出一炉，分别是1500个和500个，卖完即止。

岑佩佩从冼耀文那里接收了系统化的“引流产品”概念，蛋挞就是她的实践尝试，定价经过精算，正好卡在盈亏临界值，如果竞争对手比山今楼卖得便宜，只能是以本伤人，但这种可能性微乎其微。

香港不乏富豪投身餐饮业，开酒家、西餐厅，一桌就能创造上百元的流水，茶餐厅微薄的流水根本不在他们眼里。

山今楼是茶楼，岑佩佩却是避开其他茶楼的锋芒，降维挤到茶餐厅界竞争，一般来说，茶餐厅多为夫妻店，老板是大厨，老板娘是跑堂兼收银，流水不丰，底子不厚，即使目光长远也没有实力做长远的打算，一天不赚钱能急得团团转，亏上一年半载挤垮对手这种操作对他们来说不可想象。

2000个蛋挞看似不多，但不是一个大厨多辛苦一点就能变出来的，也不是学徒工有能力做的，要是能做出媲美山今楼的蛋挞，除非亲儿子，不然没有谁傻乎乎地还领学徒工的工资。

要针对山今楼做蛋挞，只能另请大厨，这对夫妻店是一个很大的考验，不仅是成本上的，还是信任上的。

能有心思同山今楼竞争的茶餐厅，至少得有一两样拿手绝活，店里的客人少说得有两三成不是因为近才走进店里，茶餐厅最吸引人的自然是口味，也就是大厨的绝活，学徒看不明白，但其他大厨看上一两次差不多就能学会，就问老板怕不怕自己的绝活被人轻易学走，然后在自家对面开店。

茶餐厅吸引人的还有情绪价值，通常都会体现在秀色可餐，即店里有一个漂亮，可能还有点风骚的老板娘，几毫钱吃一餐，能看球能聊骚，大概是个男人都爱去。

如果是这种情况，就看老板惊不惊自己老婆和新大厨日久生情，戴上绿帽，自家对面还是多了一家店。

其实根本不用深入去分析，仅仅成本问题就是大部分茶餐厅越不过去的鸿沟，小农经济社会熏陶出来的狭隘，导致算个体成本账很是精明，新增一个大厨只做不赚钱的蛋挞，这对老板来说是无法接受的，刷锅水都得榨出两钱油，一个大活人岂能一点贡献都没有，没说的，想尽办法通过增加劳动强度来提高流水。

这种别扭的运营方式，根本没可能把茶餐厅做大。

因此，山今楼在茶餐厅界是无敌的存在，什么竞争手段都能接住，即使其他茶楼也选择降维，岑佩佩亦能从容应对，她有岑记商行，又有人养，三五年不赚钱也耗得起，就问对手顶不顶得住。

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