第77章 潇湘猪手 (3-2)

“先去腥臭。把铁锅架起，白水烧开，猪手下锅入煮。这时火要旺盛，水要烫。这样除了要祛除腥臭，也是为了把猪手的皮肉收紧，可获得筋道的口感。大约过半小时后，可将猪手从沸水中捞出，此时的手感已经颇富弹性。这时将猪手砍剁成块，同时再加烧一锅白水。将锅内水烧开，把已成块状的猪手丢入锅内，然后继续烧煮，以便去除血水。此时需要加入一些生姜片、葱段、八角，花椒，绍酒和少量盐，目的是去除猪手的寒气与腥臭。过半小时后，把猪手块出锅，切记此时要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，这是简单的道理，热胀冷缩，但这却是让猪手口感富有弹性且久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。经过速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，已经是香气四溢了，你看看这处理后的猪手多弹。”漫兮妈妈说着挑一块皮肉较多的摔在案板上面，足足弹起半尺高。

“嗯，虽然这过程复杂，确实是会感觉很好吃的样子。”

“你记住了吗？”

“简单的就是第一次沸水祛除腥臭，第二次是沸水加入葱姜、八角、花椒、绍酒和少量盐，去除血水的同时去寒气和腥臭；两次都要煮上半个小时。然后将热的猪手入冰水，热胀冷缩，增强弹性。”

“没想到你这总结能力倒是很不错的。”漫兮妈妈看着唯昭妈，没想这个妈妈见识一般可是这脑子倒是很灵光。

“咳，这点小事儿算啥，我老公做生意时账都是我算的。”唯昭妈有些得意。

“那接下来是煎了。你看着猪手是已经彻底放凉了的。刚才冰水里捞起来，我又放了跟你聊天这么长的时间。”

漫兮妈妈说着开了火，加了适量油，油六七成热的时候将猪手块下到锅里煎炸，颜色略微变后捞出，锅内换上新油。

“呃，漫兮妈妈你为啥有换油了，这这个多浪费啊？”唯昭妈觉得这煎猪手的油有没有干别的，就这么到了多可惜。

“这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油，最终使成品肉肥而不腻，并且提高口感。这里面都是从猪手里面逼出的猪肉，接着用这些会感觉腻，所以就到了，换些新油。”

“哦，我儿媳妇喜欢吃猪手可是她也怕腻，下次做肥腻的猪肉我也这么逼一逼油。”唯昭妈时时刻刻都记挂这儿媳的喜好。

漫兮妈妈没心思接她这个儿媳控婆婆的话。随后她继续开了大火烧热新油，下了姜丝、葱花儿煸炒出香味儿，下之前煎炸过的猪手块，然后加入一些冰糖、绍酒、盐，红辣椒，八角，香叶，少许酱油煸炒片刻，加入适量清水，使材料刚刚没过猪手，然后文火收汁儿。关火后，将猪手盛入大碗中，在上了色的猪手肉上撒满白胡椒，然后铺上湘城的剁椒，再放入细细的葱丝、姜丝，然后放入笼屉大火猛蒸。

“就这样大火蒸十五分钟左右后，进行烹汁。”

“烹汁怎么做呢？”

“哎呀，唯昭妈，孩子们该回来了，接下来怎么做我会给你写下来的。回去烧饭吧。”

“不急，那几个小菜，等他们回来再做也不迟。”

这时漫兮家的门上响起了开锁的声音，门“吱留”一声被打开了。

“妈，我回来了，累死了。”漫兮托着疲惫地身体走了沙发旁重重地坐上去。

“来，来，喝水，吃西瓜。”漫兮妈妈转身进厨房端出一盘切成一口大小的西瓜，这是唯昭妈来了之后她另外又切了的一份。

“这西瓜来得太及时了，渴死我了。”漫兮像久渴遇甘霖一般，吃了几口西瓜之后，终于缓过来。

“陆离呢？怎么就你一个人？”

“嗨皮睡着了，他把我们送到楼下就去找车位停车去了。”漫兮说完，注意到唯昭妈，“阿姨，你也在啊！来吃西瓜。”

“哎哟~唯昭妈，你怎么还在啊，你女儿、女婿、外孙都回来了。”漫兮妈妈都替这位母亲着急。

“急啥，都还没到饭点。”这正是皇帝不急太监急。

“阿姨，你赶紧回去吧！嗨皮睡着了，唯昭也累得不行。”

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