476.火锅里面的秘密 (2-2)

“麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，夫妻肺片，鱼香肉丝，水煮肉片，辣子鸡，麻辣兔头。”

“今天带大家来的这家店，在成都已经开了有二十几年。”

“最初只是一家只有一个门面的小店铺，做晚饭和夜宵。”

“不过由于他的口味和品质控制得非常不错。”

“生意也就越做越大，很快一个铺面变成四个铺面，一层楼也变成了三层楼。”

“他们家做的川菜可是相当的地道。”

听到李潇的夸赞，旁边的那位肤白貌美的服务员小姐姐脸上露出自豪的表情：

“那是，我们家的菜可是连明星都喜欢过来吃的。”

“很多明星过来成都做活动或者拍戏，都要特地开车过来我们这边吃一顿。”

“我们这天每天早上可都是要进大几百斤的牛油。”

“每到周末和节假日这个数字还要翻倍。”

“我们这边还有特色麻辣兔头，一天也能要卖上两千个。”

直播间的观众发出质疑。

“几百斤的牛油开玩笑吧？”

“这也太夸张了吧，莫不是在吹牛？”

“几百斤也就一两百个锅底而已，怎么就夸张了”

“就是，怎么就开玩笑了，正在四川牛油火锅，一锅就要三斤牛油。”

“这绝对不止一两百个锅底，毕竟这还没算回收回去的油呢！”

“回收回去的油！！！？？？楼上的你这是什么意思？”

“火锅不吃没有老油，根本没有灵魂！”

“一些新的店或者连锁可能会全用新油，但老字号大部分都是用的老油。”

“我有些反胃！”

“有画面了！”

·····

李潇麻利地点好菜看着直播间，已经刷起呕吐的表情包。

他苦笑一声，悄悄地看了周围一眼，压低了声音说道：

“确实如此，不敢说大部分，但最少超过一半的火锅店的牛油火锅绝对是掺杂了老油的。”

“当然之所以使用老油这也和传统有关。”

“毕竟牛油这东西在以前可是金贵玩意，谁会舍得丢去。”

“而且更重要的是牛油有一种很奇怪的特性，第一次使用的时候味道会比较平淡。”

“但随着熬煮的次数增加，不断地煮沸，精炼，提纯。”

“这牛油的味道就会变得越来越好，就变成了所谓的老油了。”

“老油由于反复烹煮，红油多，色泽亮，烫出的菜品味道浓厚纯正。”

“不但能节约成本，还能让锅底更香更好吃，口味更加浓郁丰富。”

“以至于以前四川的火锅几乎几乎百分之九十五以上，用的都是老油。”

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