463.肠旺面 (2-1)

“好了，说了这么多，我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面，到底好不好吃。”

拨开表面满满当当的配料。

李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味。

使面更为膨大、洁白、松软。

很多地方的面食都加入碱来改善口感。

当然，这里的面也不是一般的碱水面，而是重碱水面。

根据揉面时候加入的碱水数量，分明轻碱水面和重碱水面。

轻碱水面的代表是重庆小面，兰州拉面，BJ炸酱面，AH板面，还是河南烩面，陕西油泼面，大同刀削面。

数量非常多，涵盖的地域也非常广泛。

不过这些面加入的碱水数量很少，所以很多吃了一辈子面的人。

都不知道，自己吃的是碱水面。

而重碱水面，数量就少了很多。

南方的肠旺面，竹升面，云吞面，梅州腌面。

加入碱水的不同，使得面条的特性有着很大的差异。

重碱水面的碱水味道更重，面越干爽，更有劲道，黄色越亮。

吃起来弹牙爽口，口感非常鲜明强烈。

李潇夹起一大撮的面条。

轻轻闻了闻，满意地点点头。

这里的重碱水面，碱水的比例处理得非常好。

虽然还是能够闻道浓浓的碱水味道，但是味道不刺鼻。

同时，他在揉面中加入了大量的鸡蛋。

鸡蛋不但能让面吃起来更香，更有劲头。

还能中和多余的酸碱度，让面条吃起来更加圆润。

金黄的半透明的碱水面送入嘴里。

牙齿轻轻一咬，一根根碱水面断开，入口弹脆紧致。

有很浓的碱水味和鸡蛋香味，一根根断裂的面条像是在嘴巴里面跳舞一样。

“好吃，这碱水面简直无敌。”

“又弹又爽，你们看这半透明的质感。”

“由于加了足够的碱水，面就算煮久了也不会坨成一团。”

“根据这个不怕煮坨的特性，厨师特地在高汤多煮了一下这个面。”

“面把汤汁全部吸收了进去，面里面全是汤的味道，真的是太好吃了。”

“味道很足，光是吃素的这个面，我都能吃下一大碗。”

说着，李潇又嗦进去一大撮的面条。

感受着在嘴里弹跳的碱水面，他满足地闭上了眼睛。

吃下两口面，他才把注意力放在铺得满满的配料上面。

“面很不错，现在我们来吃一下，肠旺面的两大主角，肥肠和血旺。”

“这里的血旺特指猪血，而不是其他血，对了这个玩意在一些地方也叫猪红。”

“不同的动物的血液组织制成的血旺，味道和口感都有很大的不一样。”

说着，李潇夹起一块猪血旺展示在观众的视线中。

猪血表面有着一些小小的气泡，每片都切得很薄。

大概只有小拇指一半厚度，比拇指头稍大一点。

颜色有些暗沉，是暗红色的。

“大家千万别看这颜色不好看，就觉得不新鲜。”

“恰恰相反，这才是新鲜猪血制成的。”

“而且添加剂和色素放得比较少，或者直接没放，所以，颜色才会没那么鲜艳。”

“相反，这才是好的没有添加的血旺。”

“当然，暗红色是健康的，但是如果是浑浊发灰，里面有黑点，那就是不新鲜的血旺。”

“另外，这血旺表面有气泡，并不是工艺不好。”

“而是因为新鲜猪血里面含有大量氧气，制作的时候就会形成气孔。”

“如果吃到的血旺很光滑，没有气孔。”

“那么只能证明猪血的存放时间很久了，里面的氧气已经析出。”

“最后，要知道血旺新鲜不新鲜，还能闻一下。”

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