453.食疗：艾草团子 (2-2)

刚才的柠檬清香就是来自这一块叶子。

他把柚子叶举到摄像头前面：

“很简单的烹饪技巧，在食物下垫上某种食材，就能让它的味道融入食物里面。”

艾草团子的涩味很淡，有少许的回甘，艾草的清香味很浓。

艾草团子里面包裹着的是红豆陈皮馅。

红豆颗颗分明其中，还夹杂着已经磨成粉的陈皮。

一股淡淡的陈皮香味，藏匿在甜甜的红豆馅里面。

若隐若现，犹抱琵琶半遮面。

“这里面的红豆馅也好吃。”

“艾草团子偏淡，红豆馅偏甜。”

“两者混合起来刚刚好，相互弥补，相互融合。”

“非常不错。”

直播间。

“看着好漂亮。”

“感觉像是一颗超大的绿色翡翠！”

“这颗艾草团子裹得好圆。”

“我家每年都要做二三十斤艾草团子，就是没主播手上的那么好看而已。”

“我们这边也是艾草团子，不过是没馅的。”

“主播，这玩意该怎么做？”

“对啊，我学了好多遍都没做成。”

“我做的艾草团子总是发黑！”

看到直播间内很多人询问，该怎么制作艾草团子。

李潇也没有尝试，虽然他没有获得相关的技能。

但是以他现在四星级的水平。

要应付家庭作坊级别的艾草团子，简直是手手到擒来

“艾草团子的制作方法也很简单，摘取新鲜的艾草。”

“艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2，8份嫩叶，配2份老叶。”

“这样做艾草的清香更加浓郁，味道更加丰富，层次感更加多口感也更加柔软。”

“在沸水中加入少许食盐和食用碱，丢入艾草煮沸等艾草的颜色，变成翠绿立刻捞起，丢入冰水中。”

“之所以要丢入冰水，是因为如果沸水的温度继续保留在艾叶中。”

“艾叶就会因为火候太过，变成墨绿色。”

“做出来的艾草团子颜色也会变得又黑又暗，很不好看。”

“放进冰水之后，艾叶就可以一直保持青绿色，同时去除艾叶中多余的苦涩味。”

“把煮熟的艾叶用料理机打成艾叶泥。”

“在艾草泥里面加入糯米粉，粘米粉，色拉油，麦芽糖以及澄面。”

“之所以加麦芽糖而不是白糖。”

“是因为麦芽糖可以让面团更加松软，而且甜度更加适宜。”

“如果是没有馅的艾草团子，麦芽糖的分量可以适当增加。”

“但是如果有馅的话，那么麦芽糖只需要放少许即可。”

“揉好面团，之后制成自己喜欢的形状，上锅蒸熟即可。”

“当然如果不想他出锅之后坍塌下来，记得在蒸的中途，揭一次锅，减少团子内的压力。”

“这样很轻松就能获得一锅色泽完美外形，完美的艾草团子。”

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