422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊 (2-1)

配下一道菜的餐酒，在面包吃到2/3的时候，就被调酒师送到了面前。

一款白葡萄酒，来自意大利的翁布里奥。

温布里奥也是一个葡萄酒的产区，虽然产量不多，但是酒的品质相当不错，所以非常著名。

这款白葡萄酒，李潇也曾经见过，已经能算得上是拍卖级的藏酒。

起拍价是1万，最终成交价是2万8000，而且需要一箱12支购买。

这一瓶酒的香味，就明显比前面的几瓶酒香味更加馥郁。

有成熟的菠萝香气以及柑橘的果香，同时还有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。

香气十分的复杂，无论是前段后段中段都让人回味无穷。

入口的涩味很轻，几乎没办法感受得到。

之后是微甜，随后是回甘。

白葡萄酒的度数很低，喝起来不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。

接下来上的是鳌虾。

而且还用的是北冰洋产的，托利亚小头鳌虾。

这鳌虾的个头不大，产量很低，每一只大概是0.7两左右。

去掉占比比较重的虾头以及两双硕大的钳子后，剩下的虾肉，最多也就0.4两左右。

幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪，而使用了两只。

鳌虾使用的烹调手法，是低温的油渍。

把品质极高的橄榄油加热到60度，把纯虾肉放入油中浸泡3个小时。

虾肉整体会被提高到60度，或许会有人觉得60度没办法煮熟。

然而，通常能用低温熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的时候进行食用。

李潇看到虾肉中心，还略带一点生。

调味也非常的清爽和特别，一共使用了6种番茄籽，一种奇亚籽和百香果籽。

酸度很奇妙，李潇原本以为，这么多酸性食物，会形成非常酸的酱汁。

然而，事实却并非如此。

这些五颜六色的番茄籽，奇亚籽和百香果籽里面加入蜂蜜。

所以总体来说，味道是酸酸甜甜。

甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特别的酸爽。

鳌虾的肉很嫩，肉质还带着一些脆感。

虽然用的是油浸，但是鳌虾身上的油分却控制得很好，吃起来比较干爽。

由内到外的口感都非常统一，本体因为没有调制。

所以味道偏淡，只有本身的鲜甜，以及淡淡的海水的咸味。

不过沾上由番茄籽，奇亚籽和百香果籽的酱汁后，味道就恰到好处了。

两只比拇指略大的鳌虾肉，很快被吃完。

下一个菜也适时地出现在服务员小姐姐手上。

墨鱼汁煮墨鱼，配上白玉米糊。

黑色的墨鱼酱，还在白色的白玉米糊上写出了一个【悦】字。

而且，这个【悦】字不得不说，还挺有书法气息。

厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔，整体非常有画面感。

像是有人在一张点缀了金箔的乳白色宣纸上，认真地写了一个毛笔字。

这道菜，同样使用了很简单的分子料理手法。

墨鱼用破壁机达成粉碎，用纱布挤压里面多余的水分。

加入墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色。

最后加入玉米淀粉增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整。

这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮。

把黑色的墨鱼泥，放入真空保鲜袋，用机器抽真空。

放入60度的温水中，进行慢煮，让墨鱼泥里面的玉米淀粉和墨汁的性质产生改变。

使得原本是液体的墨鱼泥，变成半流体。

这道菜，也是一道经典的意大利菜改良后的产品。

原本是烤白玉米泥，配烤虾，而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥。

烤玉米糊在当地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外。

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