395.鲜虾肠和香煎马蹄糕 (2-2)

“要是马蹄粉选得不好，即便是马蹄的品质再高，出来的成品也不会好。”

“马蹄粉必须选择洲星牌的马蹄粉，虽然价格是其他的两倍，但是出来的口感是最好的。”

“马蹄去皮，一部分切成片，一部分切成碎末。”

“在平底锅中倒入白砂糖，加入少许的清水，将白砂糖用慢火熬成焦糖色。”

“将清水倒入锅中，倒入已经变成焦糖色的白糖，同时倒入马蹄碎大火煮开后立刻关火。”

“马蹄粉用清水搅拌均匀，倒入黄褐色的马蹄糖水中。”

“将两者搅拌均匀后，就可以放入蒸笼里面，大火蒸熟即可。”

“大火蒸大概10~15分钟，一份Q弹甜糯的马蹄糕就完成了。”

“等马蹄糕放冷之后，它的口感就会变得脆脆的，像是吃啫喱一样。”

“当然你也可以选择把马蹄糕，放在平底锅上稍微煎一下。”

“这样吃起来更香，但是同时也会更加热气！”

“好了，小笔记本可以收起来，咱们来尝下一个。”

接下来李潇尝的就是排骨陈村粉。

排骨陈村粉，其实也是很多人喝早茶必点的一个点心。

眼前这个排骨陈村粉是，用一个大大的竹笼去蒸的。

分量很多，十几个人吃完全不是问题。

陈村粉上面铺着满满的一层排骨，边缘还堆着一圈菜心。

菜心很嫩很甜，同时被处理得非常细致。

一些稍微老一点的部位，全部被切得干干净净，只剩下最好的部位。

排骨都是肋骨中间的部分，没有一块是排骨头和排骨尾。

排骨腌制得很入味，不过一吃就能吃得出来，这排骨用的是冷藏的排骨。

因为排骨的肉质太松散了，而且属于排骨本身的味道，几乎没办法感觉得到。

不过这也没办法的，毕竟排骨的成本确实有点太高了。

只要专门做广式早茶的，基本上都会使用这种冷藏排骨。

当然成本比较低是一个原因，另外一个原因就是这种冷藏的排骨肉很多，吃起来的满足感特别强。

另外，酒楼不使用新鲜排骨还有一个重要原因。

那就是新鲜的排骨，肉质太紧实。

年轻人还好说，但是换做是喝早茶的主力军。

那些已经退休的老头和老太，肉质太紧实的排骨，对他们来说简直就是对牙齿的一种折磨。

分分钟吃一次排骨，牙都要掉下好几颗。

陈村粉被放在最底下，自然而然地就吸收了排骨的酱汁。

因此也变得极其入味，有了酱汁的加成。

原本寡淡无味的陈村粉，也变得油香四溢。

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