394.失败的创新和没有香菜的牛肉丸 (2-1)

“这牛百叶的分数能有85分，蒜泥虽然不错，但我觉得如果换成金银蒜，味道可能更好也更丰富。”

吃完了牛百叶，李潇就把目光落在了牛肉丸和金钱肚身上。

牛百叶新鲜度非常高，一看就知道，很可能是今天宰杀，今天送过来当场制作的。

毕竟牛百叶这种食材一旦进入冰箱，就会出现一个非常严重的问题。

原本附着在黑色薄膜外的异味，就会快速地渗入牛百叶中。

这样的渗入，即便是用开水去烫洗，也是没办法去除的。

然而李潇刚才却没有尝到里面有多少异味，这就证明这牛百叶是很新鲜的。

所以他对牛肉丸和旁边的金钱肚非常感兴趣。

毕竟，这几种东西全都是牛身上的部位，牛百叶这么新鲜，其他部位很可能也一样。

视线在金钱肚和牛肉丸上面，徘徊了一会儿。

李潇夹起一块被鲍汁覆盖的金钱肚，汁水太多，他只能连忙拿勺子托在金钱肚的底下。

他举着勺子上的金钱肚给观众介绍到：

“金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。”

“金钱肚的内部，有着密密麻麻的菱形网格。”

“正常的金钱肚的调味应该是沙爹酱，不过这里却用了鲍汁。”

“之所以很多地方用沙爹酱，是因为金钱肚比较难入味。”

“使用味道更加浓郁的沙爹酱，能让金钱肚的内部不至于显得寡淡。”

“虽然大部分地方都用沙爹酱，不过也并不是非得用某种烹调方式做才最好好了。”

“不同的烹调方式和不同的酱料，能呈现出食材的不同特点。”

“好了，我们尝一尝看看到底这鲍汁金钱肚好不好吃。”

轻轻的咬下一口，牙齿没有受到任何的阻碍，轻松地将金钱肚咬开。

肥糯，细腻，淳厚，网格的组织微微弹性。

金钱肚的口感很厚重，鲍汁完全的被金钱肚给吸收了。

没有一丝一毫的异味，显然这金钱肚也被清洗得非常干净。

毕竟无论牛百叶还是金钱肚，其实都是牛的胃部，只是不同胃部的不同组织。

原本的功能就是用来消化食物，所以味道当然很重。

所以提前的处理就显得异常的重要，否则无论调味再好，还是难掩食材本身的异味。

不过金钱肚的处理方，法就要比有百叶要简单太多。

只需要用粗盐和面粉反复搓洗之后，在高压锅里面压半个小时就可以了。

当然在高压锅压的时候，需要加入大量的料酒和姜来去腥。

在压了半个小时之后，金钱肚就会变得软糯，本身的异味也会被消除大半。

从高压锅取出金钱肚后就可以放在清水中，不断地让清水冲洗，让流水把剩下不多的异味给带走。

冲个几分钟就可以将整块金钱肚取出，用刀切成拇指大小的小块。

这时候就可以用各种调料，对金钱肚进行腌制。

不过陶陶居的金钱肚就有所不同了，厨师在把金钱肚冲洗干净后，直接丢进鲍汁里面进行熬煮。

鲍汁的味道很浓郁，能看得出使用了很多配料进行熬制。

不过在李潇看来，其实用鲍汁来进行熬煮并非明智之举。

毕竟无论这金钱肚洗得有多干净，多多少少都会有一些异味存在里面。

这就使得不断的熬煮过程中，这不算很多的异味就会一丝一毫地慢慢融入鲍汁里面。

这就导致了，原本味道很正的鲍汁出现了一些杂味和异味。

要是一锅鲍汁，只煮一锅金钱肚，那么问题可能还没有那么明显。

然而人流量这么大的陶陶居，一锅鲍汁肯定不会只煮一锅金钱肚。

每煮一锅金钱肚，鲍汁里面的异味就多一分不断地熬煮，里面的异味就会不断地增加。

最终，量变就会引起质变。

一锅好的鲍汁，也最终会变成一锅不好的鲍汁。

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