367.养殖刀鱼与绝妙的调味 (2-1)

确定了眼前的刀鱼。并不是什么保护动物之后。

李潇不好意思地将小姐姐送走，又一脸诚恳地和老爷子道了个歉。

毕竟人家好意请自己吃这么贵的东西，自己还满脸怀疑，确实有些离谱。

不过老头子却不是什么小肚鸡肠的人，摆了摆手毫不在意地说道:

“行了行了，知道你们现在网络上的信息管得严，老头子不会害你的，放心吧。”

“赶紧起筷，这刀鱼凉了就不好吃了，就要吃这个热乎劲。”

“好！”

眼前的刀鱼体型像是一把流线型的小刀，这也是他的名字的由来。

刀鱼的身体很细长，体型也不会很大。

眼前李潇的这条刀鱼已经算是其中的翘楚了，体型也不过是两只手指粗，长度只比手掌略长那么一点而已。

为了吃这个鱼，还特地配了特别尖细的筷子。

毕竟，这个长江刀鱼的骨头，实在太细了。

长江刀鱼的肉很细嫩，尖头筷子轻轻一夹，一块鱼肉就被夹了起来。

肉眼可见，小小的一块鱼肉居然就露出了七八根鱼刺。

不愧是被称为最多鱼刺的河鱼，但是不过李潇并没有将鱼刺挑出来。

而是整块鱼肉一起丢进嘴里，他没有大口咀嚼，而是闭上嘴巴细细地吮吸。

将细嫩的鱼肉慢慢吮吸进嘴里，李潇瞳孔微微收缩。

鲜甜，太鲜甜了。

虽然这长江刀鱼，因为提前被宰杀，所以甜度略有下降。

但是即便如此，李潇也舌头上的味蕾都在悦动。

他不是没吃过新鲜的海鱼，然而这条提前宰杀的长江刀鱼的鲜味，居然比那些刚从海里钓上来的海鱼都要鲜美。

毕竟，海鱼即便在新鲜，由于一直生活在海水里面，本身就会自带这一股海腥味。

虽然很淡，但是还是能吃出来。

但是眼前的这条长江刀鱼却没有一丝的腥味，全是鲜甜。

毕竟长江的大部分流域的水质都能达到A级，有些地方设置能达到超A。

要知道超A级的水源，就可以直接饮用了。

所以在这样纯净的水源里面养殖的鱼，到底有多好，根本不用多说。

为了保持长江刀鱼的鲜甜，厨师没有多加修饰。

小半片切丝的陈皮，几颗薄盐，就是这道菜的调味料。

甚至连蒸鱼常用的姜葱都没有放，生怕味道太过浓郁的姜葱破坏了长江刀鱼的鲜甜。

鱼肉有极淡的陈皮，以及花雕？

李潇眉头微微挑起，花雕的味道很淡，但确实存在。

他有些疑惑，连姜葱都没放，为什么会放花雕呢？

不过，这花雕并没有破坏鱼肉的鲜甜口味，这是怎么做到的呢？

就像是，这花雕的味道，只飘在鱼皮的表面，和鱼肉完全没有关系。

！！！

想到这里，李潇终于想明白，这是为什么。

花雕并不是加在了鱼身上，也不是蒸之前进行了花雕的腌制。

而是厨师在蒸鱼的时候，在水里加入的花雕。

当水沸腾的时候，花雕的酒香味，就会随着浓密的水蒸气覆盖上这条长江刀鱼的每一寸地方。

然后形成这种只有香味却没有一丝酒味的情况，而且酒香味若隐若现，不会影响食客品尝煎刀鱼时候的感觉。

将所有的鱼肉咽下，李潇吐出嘴上一小撮极细的鱼骨头。

“好吃，这长江刀鱼，果然名不虚传！”

“鲜甜味极浓，肉质细嫩简直入口即化。”

“而且做法看似只是简单的清蒸，但是厨师却用加入花雕的清水去蒸鱼，让整条鱼全是淡淡的酒香。”

“而且厨师对于火候的掌握相当到位，很多人会觉得蒸鱼是越大越掌握火候的。”

“因为很多时候外面熟了，里面还是生的，而等里面熟了，外面就老了。”

“但是蒸鱼的时候，遇到个头太小的，其实也难以掌握火候。”

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