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347.粤菜的没落 (2-1)

李潇前面已经炸了很多东西,直播间的观众也看得见怪不怪了。

所以在紫苏下锅后,大家也没有留意。

但盘子上的天妇罗紫苏海胆数量多起来后,大家就发现了奇怪的地方。

“怎么这次炸了这么多?”

“对啊,其他都只是炸十份或者二十份,怎么这个就炸了一大堆?”

“好像确实炸得有点多了,吃起来不就很油腻吗?”

“你们这些人都不认真看吗?并不是炸了很多,只是这个紫苏海胆天妇罗的体积比较大。”

这时恰好有一个新的紫苏海胆天妇罗被捞起,观众们才发现,确实就如刚才的观众所说的。

这个紫苏海胆天妇罗就像是一个有着,黄色空气外壳的小包子。

表面上甚至还带着紫苏叶子上的纹路。看着十分可爱精致。

将堆成一座小山高的紫苏海胆天妇罗放在一边,李潇打开烤炉,将里面已经变成金黄色的叉烧取出。

刚刚出炉的叉烧,散发着一股浓烈的诱人香味。

上面的油脂不断地从叉烧的表面滴落,充足的油脂和蜂蜜让整块叉烧都显得金光闪闪。

李潇在干稻草的表面撒上少许的清水,让干稻草进入半干半湿的状态。

他要出火机点燃稻草,在半干的稻草冒出淡淡白烟的时候,把已经烤好的叉烧架在稻草上方。

它对于距离的掌握十分准确,并没有让叉烧靠得太近,也没有让叉烧离得太远。

左手的扇子轻轻煽动,既是为了让火焰不熄灭,也是为了让白烟变得更加均匀。

等到草完全熄灭,李潇拿起叉烧,一股淡淡烟熏,香味从叉烧的表面传来。

让叉烧原本细腻诱人的香味变得更加丰富,且具有层次感。

没有急着切开叉烧,而是将它放置在温热烤盘上,让叉烧的肌肉在自然的状态下变得松弛。

起锅烧油,将蒜末姜末炒香,放入已经切成小块的菠萝和紫姜。

等菠萝的边缘开始出现焦黄,李潇就将刚才已经制作好的糖醋汁倒了进去,同时将已经炸好的咕噜肉放了进去。

一番大火的爆炒,又是声光特效拉满。

一边掂着锅,一边加入少许的糖调味。

等每一块菠萝,每一块紫姜,每一块咕噜肉都裹上糖醋汁李潇就关掉了火。

紫姜和菠萝都是可以生吃的,炒得太熟,然而会让酸味涩味就会太重。

【咕噜肉】完成!

再次起锅烧油,下入葱白姜片,等姜片变黄立刻加入已经裹上一层淀粉水的明虾球。

平底锅的火候被李潇控制得很好,这次没有任何的升官特效。

平底锅上面的油脂和明虾表面的淀粉水,一起发出吱吱吱的动听旋律。

等明虾的两面都被见到金黄,他就将明虾装盘。

没有额外的调味,也没有裹上浓稠的芡汁,表面十分干爽,甚至像是一只普通的香煎明虾。

【玻璃明虾球】完成!

将烟熏秘制叉烧切成手指厚的厚片,因为李潇对于这份叉烧的口感有着绝对的自信。

完全不需要减少叉烧的厚度,来避免口感上的不足的。

而且后切的叉烧能蕴含更丰富的味道,能让食物层次感尽可能地展示出来。

仔细装盘,【烟熏蜜汁叉烧】完成!

李潇看了眼时间,快步来到蒸炉前面。

他早已在蒸笼上设置了定时,所以在这一刻,蒸炉内的蒸汽早已不再像之前那么汹涌。

不过,在他打开柜门的那一瞬间,工作台还是瞬间被水蒸气给弄得烟雾缭绕起来。

分别将【清蒸石斑鱼】,【荷叶八宝饭】,【冬瓜元贝炖原汁】拿出。

后面两个无需后续处理,李潇仔细看了眼石斑鱼的状态。

左手上的牙签浅浅插进鱼肉,感受着从牙签上传来的触感,他满意点头火候非常好。

多一丝则太老,少一丝则太生。

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