304.打卡【辉记卤煮小肠】 (4-3)

老卤汤底通常会被老板自己保护得很好，放在一个小房子里面用微火慢慢加热。

每天一大早起床，老板就从这一锅老卤汤底里面舀出十分之一出来。

这十分之一的老卤汤，就可以放在大的汤锅里面成为卤汤种。

然后在大的汤锅中加入新的卤汤，之后这一整天就会用这一锅新卤汤的汤底。

等晚上关好门，老板就会将剩下的卤汤过滤干净，将里面的杂质和残余全部过滤掉。

然后将这些新的卤汤重新倒回那一锅老卤汤种里面，循环往复，不断地呵护，不断地翻煮。

所以30万买半锅老卤汤底，真的是划不来。

李潇先用勺子舀起一勺卤汤，卤汤的颜色很正，没有奇怪的红色，也没有奇怪的黑色。

将勺子上的油花吹开一口，冒着热气的卤汤入嘴。

卤汤做得很地道，味道的层次感非常丰富。

咸，香，浓，甜。

4种味道混合得非常完美，卤汤没有异味证明里面的猪下水处理的真的很干净。

猪下水处理得干不干净是非常影响卤汤的品质的，因为这卤汤是需要反复的煮。

一旦新的卤汤里面出现了异味，重新倒到旧卤汤里面，就会直接把整锅卤汤破坏掉。

不过卤汤的味道李潇总感觉太单薄了一点，估计是因为生意太好了，所以加的老卤汤种被稀释得太厉害了。

所以汤头喝起来就没有了老卤应该有的那种厚重感，不过不得不说这老卤汤的汤种实在太好了。

即便是稀释了很多，喝起来味道还是很正，不会像其他卤汤一样，一旦水加多了喝起来总给人一种寡淡的感觉。

李潇满意地点点头：

“很不错，这卤汤虽然稀了一点，但是味道很纯，不愧是号称已经熬煮了100年的老卤汤，不说别的，光是这卤汤我就能给这份卤煮65分以上。”

直播间

“咦，怎么这卤煮的汤还能喝，这太奇怪了吧？不会觉得很咸吗？”

“楼上的这就不懂了吧，楼主是分很多种的，主播现在吃这种卤汤会比较稀，是可以直接就着喝的。”

“65分是不是太低了一点？”

“主播的评分向来比较稳健，我感觉65分不低了。”

“光喝汤就有65分，可以了。”

“首都的卤煮哪有好吃的？我还是觉得牛杂比较好吃。”

“卤煮和牛杂我都吃过，其实我觉得两样东西是不相伯仲的，差距并不在于两种食物的本身，而是在于制作者的手艺。”

“确实同样一种东西，不同人做出来都不一样，不能这样盲目评价东西的好坏。”

“辉记卤煮小肠做得一直还是不错的，可以算是老字号里面的顶梁柱了。”

“味道确实还可以，就是这价钱一年比一年贵了，我三年去吃还是22块，今年就涨到30块了。”

看到有人将不同地域的食物拿出来相比，李潇犹豫了一下，开口解释道：

“每一个区域都有每个区域喜欢的食物，就好像四川喜欢吃辣，其他不吃辣的地区的朋友，其实没必要吐槽对方吃得太辣。”

“就像一些地区的民族同胞不喜欢吃猪肉，大家也应该适当地给予一定的尊重。”

“我的意见也和刚才某个观众说的一样，食物本来就没有高低贵贱之分，只是制作者手艺的好坏决定了菜品的好坏。”

“好了，这些先不谈，咱们赶紧先尝尝其他的卤煮。”

话音落下，李潇把视线放在了眼前的卤煮上。

虽然辉记卤煮小肠的卤煮价钱确实挺高的，但是不得不说分量很足，而且用的都是价格比较高的部位。

七八块大肠，七八节小肠，五六片猪肚，肺片，腰花分量一点都不含糊。

碗边摆满了一圈切得厚厚的火烧和油豆腐，这两样东西一直摆在锅表面，所以早就吸满了卤汤。

李潇这一碗是加了蒜泥和香菜的，而杨三喜的那一碗则什么东西都没有加，仅仅滴了几滴香油。

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