254.鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】 (5-4)

鱼子酱被金色的勺子舀起，送入李潇的嘴中。

鱼子酱不需要咀嚼，仅仅是舌头和口腔的蠕动，就让圆润饱满的鱼子酱一颗颗在起起伏伏间爆裂开来。

冰冰凉凉的感觉，纯净而极致的咸鲜，让他瞪大了眼睛。

复杂的回味似重似轻，不断在舌头上破裂的鱼子，像是不断按下的F5键，不断地刷新舌头上的味蕾神经。

贵还是有贵的道理，特别是这种高规格的鱼子酱，没有用过多的盐进行腌制。

在鱼子酱中加入盐，虽然可以让鱼子酱的保存时间变长，但是却会使得鱼子酱出现脱水的现象。

让鱼子酱的鲜味迅速消退，加入的盐越多，可以保存的时间虽然越长，但是味道和口感就会越差。

而鱼子酱的等级划分，除了根据鱼子的种类，另外一个就根据含盐度。

眼前这些鱼子酱，咸味很淡，鲜味很强，一看就知道是含盐量低于百分之五的一级品。

但是，含盐量低就代表了，他的保质期更短，通常这种一级品的保存期只有在15天到20天。

也就是说，在这瓶鱼子酱制作出来后，从制作到食用，不能超过3个星期。

不然这瓶昂贵的鱼子酱进入的就是垃圾桶，而不是食客的嘴里。

李潇甚至还听说过一种顶级品，含盐度低于百分之三，但是保鲜期更短，只有5到10天。

是专供一些顶级的富商食用的，基本不对外流通，毕竟时间太短，通常制作出来就直接进到富商家里了。

而且这些鱼子酱并不是直接从罐子中取出来就直接使用了，厨师还经过了简单的制作，很有可能是使用了3~5%的可食用盐水进行冲泡。

这样做一方面可以冲走鱼子酱因为保存而产生的粘液，这些粘液虽然不会很多，但是会一定程度影响鱼子酱的口感。

另外，使用盐水的浸泡，还可以补充鱼子酱内的水分，让鱼子酱重新变得饱满。

虽然繁琐的浸泡工序，可改变的程度和影响的口感差别其实很小。

但是却可以最大程度地提升成品的效果，毕竟每一个菜品都是由无数个步骤组成的，每一个步骤提升一点，整个菜品就会提升一个层次。

随后入嘴的是被蛋黄酱包裹的蟹腿肉，帝皇蟹的蟹腿肉十分强韧，一丝丝包裹蛋黄酱的蟹腿肉被塞进嘴中。

温热的蟹肉在鱼子酱和蛋黄酱的衬托下，变得滚烫，柔软清甜顺着牙齿和舌头上下晃动，不断断裂的蟹肉丝像似在跳舞。

满足的滋味立刻充满口腔之中，新鲜的地方，蟹肉十分的清甜，汁水也很充足，一口咬下去蟹的浓香，蛋黄酱的蛋香，以及上面粘连着龙虾汤的咸鲜，最后还有菜花泥的清新甜蜜。

繁复多变的层次感像似一个潘多拉魔盒一样，将世间万千种味道一同释放了出来。

李潇长长地吐了一口气，他自以为自身的厨艺已经相当不错，但今天吃到这一道鱼子酱龙虾冻才明白什么是天外有天，人外有人。

虽然在看过菜谱以及品尝过实物后，他很有自信，能够轻松地复刻出与眼前这份鱼子酱龙虾冻有七八分相似的菜品。

但是制作菜肴不难，难的是创作。

只有对烹饪的技法驾轻就熟，对食材的特性与味道了如指掌。

才能将世间的万物信手拈来，化作枚枚音符，像是谱写出一首歌曲一样，创作出一道美味佳肴。

让美食像音符一样跃动在舌尖之上，李潇曾在网络上看过很多美食点评家评论过，这位已经去世许久的九星厨师卢布松先生。

创意，味觉，刻苦，这三个关键的词语，每每总能出现在别人对他的评价之中。

虽然卢布松成被世界厨师协会评为世界上味觉最灵敏的天才，但是更多人谈及的却是他的刻苦和创意。

几十年如一日地不断学习，不断锻炼，即便是成为主厨后，每天仍然会花费大量的时间去学习制作新品，以及温故而知新一些旧的出品。

如果说一个骗子骂另一个骗子是骗子，是骗子间满怀恶意的嫉妒。

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