262.【法式羊排】 (4-3)

“我们买回羊排后可以闻一闻它身上的味道，如果还没煮之前羊腿就很腥骚，那么煮好之后这个味道很可能会变得更大。”

“另外我们也可以闻一闻羊排上有没有什么奇怪的味道，因为毕竟是大部分地区是不产羊的，需要从很远的牧场屠宰后再运送过去。”

“所以，羊肉很可能会在运输途中出现一些意外情况，导致然后出现变质，所以这个要格外注意。”

羊排上的羊腥味很大很大，不仔细分辨根本就闻不到，确实就如包装说明上所说的这只羊的年龄非常小。

李潇的手指轻轻地按在羊肉上，羊排的肉质很紧实，他能很明显感觉到手指上的阻力。

在手指按下去的边缘，一圈淡淡的血水在他手指按压的同时也渗了出来。

血水是鲜红色的，并没有那种因为储存过久而产生氧化的暗红色，

那手指离开羊肉后，那处被手指按出来的手指印，很快就恢复如初，像是从未凹陷过一样。

“你们刚才应该也有留意到我手指上的动作，这样就可以检验肉类是否新鲜。”

“如果手指能轻松地按下去，并且手指印能长期地停留在肉块上面，就证明这一块肉的时间已经非常长了，这块肉的肌肉已经失去了活性，不会自然回缩，变成非常僵硬。”

“通常出现这种非常坚硬的情况，最少储存时间也有3~5天了，如果它的颜色开始发黑发暗，那么就意味着他的储存时间就会更久。”

“这样的肉虽然还能吃，但是吃起来的口感和味道都会非常的差，而且就不再适合使用清淡的调味进行烹煮，需要用更加粗暴的重口味方法掩盖肉类身上的一些不好的味道和口感。”

“不过眼前这一块羊排相当地新鲜，手指按下去之后，然后就立刻弹起来了。”

“现在教大家做第1个【法式香草羊排】。”

“大家千万不要听到法式这么高大上的前缀，就感觉这道料理很难恰恰相反，超级简单。”

“不过呢，制作这一道菜的前提需要家里面有一个烤箱，这是必要的前提，所以呢如果没有这烤箱的观众可以耐心等待，下一个菜就不需要烤箱了。”

说话间李潇已经将羊排分成了两半，毕竟这可是两公斤一盒的羊排，他一个人一次性可吃不完，而且即便是吃得完，他一次性也不想吃那么多。

将另一半不需要用到的羊排重新用保鲜膜包好放回冰箱，李潇拿起一把剪刀，仔仔细细地给还做着美容。

“做这个法式羊排最重要的一点，就是我们先要把羊排上面的筋膜以及油脂尽量去除。”

“因为筋膜会导致羊肉在烤制的时候回缩，而且很影响之后的口感。”

虽然李潇的刀法要比大部分的厨师都要强大，但是他之前已经说好了，这道菜是示范给一些厨艺比较一般（cha）的观众学习的。

虽然就舍弃了使用小刀去去除羊排上的筋膜和油脂，而选择使用了剪刀这种便携实用的工具。

虽然花费的时间会更多，但是作为新手示范来说，剪刀确实更加合适。

花了几分钟将所有的筋膜去掉，他对着直播间的观众说道：

“我们处理的动作可以稍大一点，别不舍得那些羊肉抠抠搜搜地处理，我们尽可能地把所有的筋膜都剪掉，这样吃起来会更加嫩一点，等我们去除完所有的筋膜之后，就可以用清水将羊排的表面冲洗一遍。”

打开水龙头流水很快将羊排上面残余的一些筋膜以及血水冲干净，洗干净后他将羊排放在旁边晾干水分。

随后在旁边的工作台上铺了两层的厨师纸，将羊排平放在厨师纸上面，然后再羊排上面覆盖两层厨师纸，手指轻轻按压，这样就可以将多余的水分尽量吸干了。

李潇取过一瓶粉红色的玫瑰盐，轻轻地洒在阳台上面，随后又撒了一小撮的黑胡椒，然后用手指轻轻点做了一个spa。

“我们先简单地腌制了一下，让他的羊肉入味，这时候我们就可以制作真正的腌料。”

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