244.打卡【阿旺猪杂粥】 (4-4)

李潇把铁板拉到了自己面前，对着直播间的观众笑着说道：

“这个铁板猪杂的分量明显比正常量多了，之前我来吃过两次，分量大概只有这里的1/3到一半吧，是绝对没有这么多的。”

“所以大家如果有兴趣过来这边，千万不要以主播的这个分量来去衡量正常的情况。”

说话间李潇瞄到了旁边一个桌子上刚好就上来了一份同样的铁板猪杂，他连忙调整了摄像机的角度和对焦距离，隔壁桌的铁板猪杂越来越清晰，很快一份分量少了足足一半的铁板猪杂出现在直播间。

直播间

.....

“好家伙，这分量少的也太多了吧？”

“实锤了，这家阿旺猪杂粥没有给主播推广费！”

“楼上的是新来的吧？主播是从来不接受商家的推广的。”

“不过这两碟差别也太多了吧？”

“要是我在旁边，我就接受不了，肯定要闹起来。”

“其实还好了，30块钱一碟的铁板猪杂，你还想吃多少猪杂？”

“现在猪肉的价格虽然回落了一点，但是也好贵，况且人家价格可是可不止物料成本这么简单，人工水电铺租可一样都不便宜。”

“对啊，你们也别要求太多，毕竟人家开店是挣钱的，不是做慈善的，能有对面做那么多也足够了。”

.....

李潇先给直播间的观众介绍了一下铁板猪杂的制作方法：

“先把新鲜的猪杂处理好，记住这里的猪杂一定要新鲜，无论是做猪杂粥，猪杂汤还是铁板猪杂，必须新鲜，越新鲜就越好。”

“这一间阿旺猪杂粥之所以生意几十年来一直都这么好，就是因为老板阿旺以前是在屠宰场工作的，在里面认识了相当多的好朋友，他能比别人更早更快地拿到猪杂。”

“屠宰场的工作每天从9:00开始，每天大概在11:30左右，赤条条的肉猪以及猪的猪下水，其实已经陆陆续续的分拣好。”

“但是那些没有关系，没有门路的商家，只能等待早上4:00左右，从市场的肉贩子手上拿到猪的下水。”

“所以大家见到大部分的猪杂粥都是做早餐的，即便是少有的一些会做夜宵的店铺生意也普普通通，毕竟需要用大量的腌料去去除猪杂产生的腥味，让猪杂粥变得就不那么纯粹了。”

“毕竟猪杂本身就是猪的下水，腥味本身就很重，如果不选择新鲜的，而选择隔夜或者放进冰箱的，那猪身上的骚味就会完全渗入猪杂里面，无论之后怎么制作都会有一股去除不掉的猪骚味。”

“而现在这间阿旺猪杂粥之所以从只做夜宵变成连晚饭也一起做，就是因为，前些年屠宰场那边改了规定，杀猪的时间从晚上的9点提早到了晚上6点钟，和老板的关系也足够硬，能让屠宰场的兄弟帮忙提早杀好猪，赶在7点之前送到店里面来。”

“不然我们要吃这个猪杂，就要等到晚上夜宵的时候才能吃到了。”

“把新鲜的猪杂处理好后，用调料腌制十分钟，就可以把它放入加入了米酒的沸水中白灼一下，把猪杂里面的脏东西全部煮出来，这一步一定要处理得比较快，等锅里面的水再次沸腾的时候，就可以把猪杂全部捞出。”

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