打卡:从三流主播到顶尖食神
超小超大

201.【砂锅鱼头】【鲍鱼花螺鸡煲】 (4-3)

毕竟没有了鸡骨头的限制,整块肉都可以处理得当,而不会出现这种细小的瑕疵。

“这个其实很不错了,可惜制作手法略有一丢丢的瑕疵,【鲍鱼花螺鸡煲】能有80分,有待改进。”

没过多久【砂锅鱼头】也上来了,这时李潇才注意到自己居然不知不觉点了三个砂锅,不过现在回想起来,似乎菜单上本来砂锅类的产品就比较多,看来这就是网上所说的,每个季节都会换一次菜单。

如果李潇没有理解错,主厨是认为天气冷的时候更适合吃砂锅,不过想来这个想法也没有错。

毕竟砂锅的风味不但浓郁,而且保温性能远比普通的菜品要好得多,虽然也有很多酒楼,喜欢在碟子下放上酒精炉进行加热,然而这种加热大多都只是一个安慰性质的作用。

而且火候相当难以控制,太小了无法加热,太大了导致温度过高,又会持续给菜品加温,使得它的风味有所改变。

这份【砂锅鱼头】鱼头用的鱼头是鲢鱼头,不算什么珍贵的品种,但是菜单上说明了。

这是半野生的鲢鱼,放在指定的水库里面,除了定期投放米糠外,不投放任何饲料,而且在烹煮之前,经过了十二天的断食。

断食,也就是在捞上来后,在干净的水池养着,但是不喂任何食物,让它把体内的食物消化干净,同时可以排干净身体内的污秽。

这会让鱼肉的土腥味变得更淡,肉质也会变得更好。

鱼头同样十分精致,一个鱼头先是被左右开弓分成两片,两边的鱼头又被均匀地剁成了三块,刚刚好铺满了整个砂锅一分不多,一分不少。

鱼头上面密密麻麻地铺着一层翠绿色的葱段和香菜,颜色相当地漂亮。

李潇先是给整个砂锅鱼头做了一个特写,然后先给自己父母一人夹起一块鱼头,自己才动手夹起鱼头放到自己的碗里。

鱼头的边沿用快刀细细地修理了,所以这块鱼头看起来圆不溜秋的,刚好贴合了砂锅的弧度。

李潇把鱼头放到摄像头前面介绍道

“鲢鱼头,皖鱼尾,吃鱼尾最好吃皖鱼的,吃鱼头当然最好就是鲢鱼了。”

“这个砂锅鱼头的制作方法相当简单,这里就跟大家介绍一下。”

“如果自己对自己的刀工没有太大的自信,可以直接去鱼贩子那里,让他直接帮你把鱼头剁成块状,最好是菱形的块状。”

“当然你直接跟他说,你要做砂锅鱼头,他就会知道该怎么帮你剁了。”

“在我们自己做鱼头的时候,可以带一点鱼头附近的肉,不过我们吃的这个鱼头砂锅是全鱼头的,没有鱼肉。”

“在我看来一个砂锅鱼头,没有鱼肉,也并不一定很好,因为人始终都是肉食类动物,不吃一点肉总觉得缺少了一点什么,肥瘦搭配才最好。”

“把切好的鱼头拿回家,用水冲洗干净记住千万不能用大水,而要用小的水流慢慢冲洗,把鱼头上的血水尽量冲干净,这样鱼头的腥味就会减少很多。”

“冲洗干净后,一定要用厨房纸把水分吸干,不然砂锅里面就会变得全是水了。”

“有时候水多不一定是好事,起码在煮砂锅鱼头的时候不是什么好事,水一多就会很滑,很润。”

“在鱼头下锅前却一定要干,这样做出来的砂锅鱼头才能做出干香,不会水旺旺的情况。”

“让鱼头变得干爽后,加入柱候酱让风味变得浓郁,加入白糖提鲜,盐提味,耗油增加厚度,料酒增香去腥、酱油增加酱香味、生粉裹住水分、适量姜丝去腥,喜欢吃辣的味道,也可以加入少许辣椒,腌制大约10分钟。”

“把一大把红葱头一分为四,姜块切成一样大小,在砂锅里面放入花生油,在5成油温下,先放入姜块,姜块爆出香味后立刻放入整颗的蒜米,蒜米的表皮出现微黄,就可以放入已经那一大把切成4瓣的红葱头。”

“等红葱头的表皮开始微微泛黄的时候,就可以在配料的上面均匀地摆放好,已经腌制了15分钟的鱼头。”

打卡:从三流主播到顶尖食神提示您:看后求收藏(百发小说网http://www.baifabohui.com),接着再看更方便。

相关小说

年代:我家后院是万界垃圾场 连载中
年代:我家后院是万界垃圾场
暗黑小鬼鬼
阴差阳错。 刘青松重生在1978年这个特殊年代,就在不知道该何去何从的时候,意外发现自家后院居然是【万界垃圾场】。 这个垃圾场有来自小说世界、电影世界、动漫世界、科幻世界、末日世界、高武世界等等数万个位面世界的垃圾。 站在高处的刘青松看着这些海量的垃圾,知道要是不出意外,自己的人生,还有整个世界将会因为它们而彻底的改变。
129.2万字5个月前
我的1995小农庄 连载中
我的1995小农庄
叶公好龙A
一副神秘宝匣,一座偏僻山村。 陈凌从繁华后世回到1995年,开启了悠然而传奇的一生。 养养鸡鸭,逗逗猫狗。 闲时进山打猎两三日,忙时田里挥汗金银堆满窝。 崖间蜂蜜滋味好,溪中鱼虾趣味多。 一副仙家画卷,领略山水牧歌,田园风光,日出而作,日落而息,其乐亦无穷也…… 这是一篇种田文。 【温馨提示:前三章稍微虐一点,主要是铺垫,五章好转,后面以种田和日常为主!】
316.2万字4个月前
开局演习劫持学校,震惊全世界 连载中
开局演习劫持学校,震惊全世界
蜗牛的奋斗
学校演习让张抗扮演穷凶极恶的歹徒,没想到张抗绑定了神级扮演系统。 张抗开局淘汰正副校长,劫持全班学生! 特警!警花相继在演习中被杀! 网友1:建议好好调查张抗,看样子不是演的。 网友2:好在只是一场演习,否则将是社会灾难。 网友3:说好的演习,你这是来真的是吧。 张抗后来相继演习抢银行,抢运钞车,抢印钞厂!
5.9万字5个月前
军训表演求雨的我,被呆妹曝光了 连载中
军训表演求雨的我,被呆妹曝光了
蟾蜍大王
秦天穿越到了一个严重断层的平行世界。却意外觉醒了‘道门振兴系统’只要让人相信道门,就能获得积分。恰逢大一军训汇演,教官让大家上场自我介绍,表演才艺。清纯学妹轻唱,火辣学妹热舞。等教官叫到秦天的时候,他微微一笑道:“我也没有什么才艺,就给大家表演一个求雨吧。”众人当场愣在原地,秦天根本不顾大家的眼神,在地上画起了八卦阵。同学们:“这兄弟出来搞笑的吧!江湖骗子!”操场上的学生们嬉笑道,显然不相信秦天
5.1万字5个月前
决胜新金融时代 连载中
决胜新金融时代
桥上风景独好
重生回到2013年,移动互联网创业正进行得如火如荼。 TMD三小巨头还在猥琐发育,BAT如日中天。 张益达在京大创业孵化器起家,一点点积蓄力量,左手互联网,右手金融。 跟蚂蟥金服的战斗从国内蔓延到东南亚、印度、日韩…… 共享单车、拼团购物、短视频创业,每一个风口都不容错过。 大国崛起,中国互联网公司出海,掀开一幕幕当代互联网人的奋斗史。
206.7万字5个月前
绑定气运:开局献祭救世主 连载中
绑定气运:开局献祭救世主
吾乃太白之力
蓝星万族征战开启,每个国家随机抽取一名救世主,进入万族战场。 开局每人一座城,抵挡怪物的进攻,守护各个国家安宁。 陈牧,从十年后穿越而回。 回到了万族战场前夕,献祭了九州国救世主,顶替他守护九州国。 这一世,九州国由他陈牧守护,他绝不让九州国受到半点侵害。 …… 【恭喜九州国玩家,率先完成守城任务!】 【由于九州国救世主的出色表现,其与九州国国运绑定,九州国全体寿命增加三年。】 …… 【恭喜九州
105.5万字5个月前