136.【东坡肉】 (2-1)

【东坡肉】

东坡肉，在杭城的地界，似乎就没有哪个饭店不会做。

作为一家本土存在了一百多年的饭店，自然不可能例外。

这里的东坡肉是一客一份，用着小碗装着，每人一块，旁边还配了一个手掌大的面皮。

这次大家的期待值已经很低了。

因为，刚才踩雷的叫花鸡，让在场的8人，认清了事实。

况且，眼前的这个份东坡肉，就连外观也不怎么样。

黑不溜秋的酱色，一看就知道在调色的时候加了很多老抽。

正常而言，东坡肉是不放老抽的。

毕竟，老抽煮的时间久了就会被高温分解。

变酸，变苦，颜色变得更深，而且更加浑浊，更加暗沉。

正经的东坡肉，使用糖色调色，完全足够了。

在卤菜里加入糖色后，成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。

何谓糖色？

在水/油/水油混合的液体中，加入白糖。

持续的加热，持续的翻炒，高温会让白糖的性质发生变化。

白色的白糖就会开始变黄，变红，最后变成了透亮的枣红色。

这种炒糖色的简单技巧，别说大酒楼，就算是普通的人家，都能轻松使用。

李潇看着颜色暗沉的东坡肉，心中不禁摇头。

他直播吃过2次东坡肉，

【富源居】的东坡肉，肉质普通，但是烹饪手法弥补了一些不足。

【金沙厅】的东坡肉，肉质极佳，使用最好的十层五花肉，但是烹饪手法稍逊一筹，让原本应该极好的五花肉有了少许的缺陷。

至于，眼前的东坡肉，不提也罢.......

文丽看到大家都目不转睛地看着眼前的东坡肉，连忙说道

“大家凑合吃着，晚上再出去找一顿好的。”

劉忙也连忙说道

“对对对，晚上再找个好地方，好也是一顿，坏也是一顿，毕竟旅游区，都差不多是这样的。”

苏北也附和了一句

“对对对，其实，刚才的叫花鸡也不会太差，就是味道不太够而已。”

.....

一番自我安慰，大家脸上带着勉强的笑容，动起了筷子。

李潇筷子轻轻戳在面前的东坡肉，筷子被轻轻弹开。

？？？？？？

他咽了咽口水，不安的感觉越发强烈。

筷子向上移，落在东坡肉的猪皮上面。

这次筷子没有继续被弹开，轻松地插了进去。

筷子轻轻一拉，东坡肉的皮整块被分离了开来。

李潇挑了挑眉，这是什么情况？

肉这么硬，皮却已经软了？

很快他就明白过来，这块东坡肉曾经进了冰箱。

确实，像东坡肉这种制作时间很长的菜品，是肯定没办法现在制作。

但是，正常来说，中午开始营业，早上开始制作，时间都完全足够了。

然而，也不知道【楼内楼】是为了省事，还是为了节约成本，这块东坡肉，应该是在昨天就制作好了；

然后被放入了冰箱冷藏保鲜，所以才会出现皮肉分离的这种情况。

把猪皮放入嘴里，微微有些苦，但是猪皮入口即化，一口下去，满满的胶原蛋白。

口味不好，也不坏，甜味稍重了一点，微微有些咸。

东坡肉上香料的味道很淡，碗底原本应该粘稠的汁水却像是水一样稀。

这已经不能说儿戏了，简直就是敷衍....

因为肉质太硬，李潇尝试了几次，都没办法把整块的东坡肉夹开。

无奈只能把整块五花肉夹起，一口压下。

表皮很坚硬，肉很柴，因为这块五花肉实在太瘦。

加上长时间的炖煮，让原本不多的油脂也大量析出。

瘦肉没有了油脂的滋润，就像是干旱的土地里，缺少了开垦和浇灌，又干又紧，根本让人起不了任何兴趣。

打卡：从三流主播到顶尖食神提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。