95.8192条龙须面 (2-2)

龙须面刚刚煮熟，立刻进入冰冷的水中，流动的凉水可以将附着在面条最外层的面粉析出产生的黏膜冲走，使得面条变得分明。

在冷水中静置几秒后，老人的手再次抖动，冷却的龙须面在竹网上下翻动。

直到龙须面上的水彻底被甩干，老人才龙须面放入面碗。

打开一旁的汤锅，勺起一勺清澈见底的清汤，清汤倒入面碗中，原本蜷缩在一起的龙须面立刻松散起来。

汤锅里面的汤很清澈，只有点点油花在上面漂浮。

一股浓郁的肉香从汤锅中飘出，李潇深吸一口气，不由满意地点头，

“你们别看汤锅里的汤没有颜色，就以为这个汤里面没有料。”

“这可是大错特错了，相比于浓汤，其实清汤的做法更加考究。”

“很多人分不清什么是浓汤，什么是清汤。”

“浓汤通常是指奶白色的汤，清汤通常指清澈透亮的汤。”

“浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体，其中，脂肪在高温下乳化，汤就会变成白色。”

“反之，如果油脂没有被乳化，那么汤色就可以一直保持透亮”

“之前我就有介绍过，怎么做一锅奶白的鱼汤，秘诀就是大火。”

“让汤一直保持高温沸腾的状态，那么鱼的油脂就会乳化，汤自然就白了，真的不是加了什么牛奶，什么奶粉，压根不需要。”

“要做出像是樱花国那种奶白的浓汤，通常只需要大火滾两三个小时就可以。”

“而要做出眼前这种清亮的面汤，最重要的就是小火慢煮。”

“把汤锅的温度控制在90度左右，将开未开的程度，这样汤里的油脂就无法乳化，一直都能保持清亮。”

“像是这样一锅清汤，保守估计十个小时以上，也就是说，老板如果要6点开门，头一天八点钟，就要开始煮了。”

直播间立刻响起倒吸冷气的声音

“十个小时，我的天，杀了我吧，一锅汤要十个小时？”

“冷静，冷静，这十个小时不用一直在盯着的。”

“不用一直盯着也是十个小时啊！！！太夸张了。”

“就算不用盯着，是不是都要担心一下还开着火的锅，太累人了。”

“怪不得网上有人说，劝人做餐饮，天打雷劈，我现在是明白了。”

“做餐饮，大部分有良心的也就挣个辛苦钱。”

“倒是那些愿意放5A调味粉的黑心商家，挣得盆满钵满。”

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