第三十二章 特色面食 (2-2)

把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。

普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。

注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

面馆不大，百十平方，一家几口人齐上阵！端面上来的应该是主家的儿媳妇，老汉和青年男人则是在后厨忙活着煮面。年级稍大的阿姨则是忙着收拾碗筷及桌面残渣。一家人其乐融融，累在其中，乐在其中。

陈养势再次重生，除了好好生活外，好好玩耍外，更是要将中国的美食品尝个遍！一碗热腾腾地面条被年轻俊俏的儿媳妇端了上来。拿筷子拌匀了浓厚汤汁，筷子熟练地挑起一筷子面，吸溜一口入了陈养势的嘴巴，再配上一口蒜，舒坦极了。

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