第7章：学长，我们只是来做义工的 (2-2)

灌汤包，分为发酵面，和死面，也就是生面。

周源做的是发酵面，酵母粉已经加入温水中，进行了全面的溶解。

快速用力，将面团揉的光滑，用纱布盖住。

肉馅还差了些，还好昨天留了心眼，多准备了些肉馅。

加入肉馅的水，是用花椒，八角，香叶，桂皮等大料，经过煮沸，放冷之后用的。

这一点一般的面点师，很少有这么做的。

都是加入清水，进行搅拌。

现在调料很多，只需要加入一些，就可以改变其味道。

不过相比较正宗的料水，味道始终有些差别。

将大料捞出，肉馅之中，加入适量的料酒，醋，酱油，味精，葱姜丝等调料。

开始快速搅拌，将加入的水，全部打进去。

中途加入少量的豆油，以及香油。

快速搅拌下，里面蕴含的肥肉油，可以有效的搅拌出来。

几个厨师，帮厨开始揉面擀皮。

周源拿起皮子，放入肉馅，一个接一个，速度特别快。

很快，几十个灌汤包放进了电饼铛中。

下温度调好，时间定好，这一锅出炉，剩下的就可以包的差不多了。

外面的小伙子们，已经馋的不行了。

“不用等我们，你们先吃，先喝。”

周源出来发现，他们一个个两眼发光，但是还在极力忍耐着。

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