第5章：大力宣传，给大家做菜吃 (2-2)

一个人操作两个灶头，许多厨师都可以做到，算是技术娴熟的标志之一吧。

现在要做的是糖醋里脊，韭菜鸡蛋，干烧大鲤鱼。

两个灶头，同时打开，起锅烧油。

厨师和帮厨，都在旁边围观着。

大家都是做厨师的，对于观看高手做菜，可以更有效的检测自己，学习别人的手艺。

一般情况下，在酒店厨房之中，你可以看，但是没有人教你。

随着油温达到两百多度，开始炸制腌制的肉块。

这样做，连续复炸，至金黄色捞出。

这里锅，已经开始加油，这个油量要大些。

将鱼放进里面，进行两面的煎炸。

两面金黄之后，放入葱姜八角，花椒等大料。

加开水，加入料酒，酱油，醋，十三香等调料。

农村有句话，千咕豆腐，万咕鱼。

意思是说，做豆腐和鱼，都要长时间，才可以入味。

另一个灶头，趁着热油锅，加冰糖炒化，加醋等调料调汁，加入里脊翻锅，最后勾芡粉出锅。

适量香油提味，撒炕好了白芝麻，和小葱出锅。

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