第一百五十章 心有猛虎 (2-1)

“轰！”猛火灶台的火一下就被刘芒扭到最大，青色的火苗一下就窜起一尺多高，热气袭人！

在世界烹饪界里，可以毫不吹牛的说，没有哪个国家的厨师能像中国厨师一样，对火候有如此深刻的理解和认识。

文火、小火、中火、慢火、快火、猛火、每一种火候都是一种单独的技法。并且用不同的火候料理出来的菜品，在味道上也绝不相同。

好比现在这道‘干炒牛河’来说吧，一个优秀的厨师能全程猛火，在短短的几十秒内就能完成这道菜品。

这在那些国外的厨师看来，简直是不可能完成的事情。但在中国厨师眼里，就和吃饭喝水一样简单。

镔铁所制的双耳炒锅，一架到灶台上1500多度的火焰上，锅底瞬间就变得通红。

一盆色拉油倒下，不到15秒的时间就炸起了细碎的鱼泡眼，冒起了阵阵的青烟。

腌制过的牛里脊肉片，被刘芒装在漏勺中下入油锅里。随着‘滋啦’一声爆响！阵阵肉香便飘逸开来。

过油六成熟！干炒牛河里面的牛肉，如果套用这个标准，那简直和教科书一般严苛。

炒肉在锅里轻轻搅动三下，费时最多3秒，马上就要迅速起锅。因为哪怕再晚上一两秒，极嫩的里脊肉里面的水分，便会如退潮时的海水，迅速的逃逸而去。

“哗！”牛肉连带着锅里的热油，一起被刘芒倒入放置着滤网的不锈钢盆里。

“小五！上河粉！”倒去余油的炒锅重新放置在灶上，刘芒一声喊。

“好嘞！”河粉已经事先被五眼用筷子挑散，这样的话不容易粘连，也更好上色。

河粉被倒了下去，刘芒左手抓住炒锅的锅耳，右手持着炒勺，双手一起发力，用一种带着韵律的节奏翻炒起来。

透过墙上的液晶显示屏，和架设在灶台上方的摄像头，能够清晰的看到刘芒的整个动作，和锅里食材的变化。

“好！”评委席上传来一阵叫好声。

“韩主厨，你说这年轻人的灶台功夫，是怎么练出来的，我已经看了多次厨神大赛，这种漂亮的身段还是第一次看到！简直徐而不急，张弛有力啊！”

“是啊！江山代有人才出！很难想象他才学艺三年！”韩少白的眼里有掩饰不住的欣赏。

如果以前他还对刘芒有些芥蒂的话，那现在已经被这个年轻人的天赋和勤奋给彻底冲淡了。

为什么我就遇不到这么好的徒弟呢？怎么又让不语那个老鬼抢了先？

“什么？才三年？”李老一脸的吃惊：“看他这个炉灶功夫，就算天赋再强，没有个十年的磨练也出不来吧？他怎么办到的？从娘胎里就开始学炒菜？”

记得一位作家曾经说过，中国菜的最大魅力有很大一部分不在菜品本身，而是来自做菜的厨房。

在蒸汽升腾，火光缭绕间，在厨师们手中的刀、锅，勺、碰击发出的声音中，在各种调料散发出的香味里，看着一道道菜品新鲜出炉——即使不吃，也能从视觉、听觉、嗅觉上，得到极大的享受。

“哗哗哗！”河粉在热锅中翻炒片刻，一勺老抽便倒了下去，迅速将本是雪白的河粉染成一片酱红。

这道‘干炒牛河’的第二道难关来了，那就是上色。

老抽太多味会太重，老抽不够味又太淡，在轻与重之间，本来就没有其明确的标准，一切都要靠厨师自己心里的权衡。

这有关经验，更关乎一个厨师心里对美食的理解程度。

正所谓百样人做百样菜，从没有两个厨师，能做出一道完全相同的菜品。

心有猛虎，细嗅蔷薇！手里的锅和勺此刻在刘芒手里，就像是画家手中的纸和笔，将自己多年的所学，用这一道‘干炒牛河’展现出来。

芽菜、青蒜苗和已经过完油，六成熟的牛里脊肉片，加入锅中，一点料酒同时洒了进去。

锅里极高的温度迅速逼燃了料酒中所含的酒精，整个炒锅像是一座爆发的火山，‘轰’的一声就燃了起来。

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