第一百零五章 莼菜配鱼 (2-1)

厨房里传来油煎鱼肉的‘吱吱’声。看来，那个青年人的红烧鱼应该差不多了。

刘芒又往砖头垒球的灶里扔了两截炭，他这道土豆烧鸡块，也差不多火候了。

“这是瑞炭？”

手里的木炭呈青色，比起机器压制的木炭更加坚硬，用手一敲，发出‘叮叮’的脆响。

宋朝的张勉窗有一首诗——百条进自西凉国，易火难灰作瑞看。想得当时宫殿暖，不知门外有风寒。

这里面描述的就是瑞炭，这在古时候可是专门进贡给皇帝御用的。

看来这婷儿的父亲，应该也是有着传承的老手艺人了。

“滋啦！”厨房传来一声暴响。

这是热油浇在鱼身上的声音，青年人的清蒸七星鱼也应该蒸好了。

“小五，把辣椒和蒜苗段放进去，我们的菜也可以出锅了。”刘芒一把揭开瓦瓮的盖子。

瓦瓮里冒出腾腾热气，里面的汤汁已经收干了，鸡块微红透亮，土豆香甜软糯。

混入鲜红的辣椒和青翠的蒜段后，这道土豆烧鸡块——集色、香、味于一体，别有一番乡村野味。

“你们的好啦？我的也好了。”青年人手里端着两个盘子从厨房里走了出来，放在了葡萄下的桌子上。

“蒸笼里蒸着大米饭，灶台上还有一盘蒜蓉炒莼菜，我顺手做了。丫头，洗把手吃饭吧。”青年人招呼道。

刘芒找了一块抹布，将土豆烧鸡块连带着瓦瓮，一起端到桌上。

“咦？你是怎么办到的？”往桌上一望，青年人和刘芒同时发出一声惊呼。

青年人做的清蒸鱼也还罢了，是按一般的蒸鱼法做的，鱼蒸熟后撒上姜丝、葱丝浇上热油。

可他的另一条红烧鱼却出乎刘芒所料，煎得金黄的鱼身上居然浇着酒红的酱汁。

酱汁上点缀着绿的葱花、黄的姜片、红的辣椒、单看这卖相就让人食欲大开。

“你的土豆烧鸡块是用什么上的色？我记得厨房里没酱油和糖啊？”看着刘芒瓦瓮里冒着热气的菜品，青年人也很好奇。

“你呢？你的红烧鱼不也一样？凭空可调不出这样色泽的酱汁吧？”

“我将土豆煮熟碾成粉，然后加上茶水勾成芡汁。”青年人如实答道。

“我也一样，我也是用茶叶水，咱俩想到一块去了。”

“这叫什么？这叫英雄所见略同。”青年人一击掌。

“可以吃了么？”婷儿自己舀了一碗堆到冒尖的米饭，眼睛直勾勾的盯着桌上的菜肴。

“当然可以了。”青年人夹起一块鱼肚皮肉，放到她的碗里，叮嘱道：“慢点哈，小心刺。”

刘芒夹起一块清蒸鱼送到嘴里，七星鱼的鱼肉很滑嫩，轻轻在唇齿间荡漾开来。

鱼的盐味调的恰到好处，热油将姜丝和葱丝香辛的味道激发出来，彻底去除了鱼肉的腥味。

更特别的是，鱼肉里含有一股淡淡的水草清香，仔细一品，如同喝到一壶好茶一般，让人回味悠长。

“你这清蒸鱼里面也放了茶叶？”刘芒问道。

“你猜。”青年人促狭的挤了挤眼睛。

“不像茶叶，是莼菜吧，你蒸鱼的时候肯定在鱼腔里塞了莼菜。”

“就知道瞒不过你。”青年人哈哈一笑。

“晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了莼鲈之思，莼菜配鱼，本来就是绝配嘛。”

刘芒用筷子戳开鱼肉，露出鱼骨，心里又是一惊，因为在雪白的鱼骨上，布满了鲜红的血丝。

能将鱼蒸到这样，鱼肉一夹离骨，骨上还带血丝，那可需要不俗的功底了。

这不止是考验厨师对火候的掌控，并且还需要厨师的眼力劲和经验。只有对食材的重量、大小、特性都摸个通透，那才能做到。

这条鱼哪怕晚上那么几秒钟拿出蒸笼，都不会呈现出这样的效果。

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