第一百零一章 鱼羊之味（上） (2-1)

组委会给选手准备了西式的电烤箱，也准备了传统的炭火烤炉。

单简挑选的食材是一条足有三四十来斤的巨大鲑鱼，而那个胖胖的丁毅，则是选用了一整扇的羊肉。

“有点意思，一个做烤鱼，一个烤羊肉。”刘芒笑了起来：“在中国字里，这两样和起来不就是一个鲜么？”

单简手持一把长长的切片刀，干脆利落的从鲑鱼的头部下刀，片下鲑鱼两侧两块厚厚的腩肉。

鲑鱼又名三文鱼，因为是外来物种，所以并不是传统的中国烹饪食材。一般在日式的料理和西式烹饪中比较常见。

因为肉质较嫩的缘故，所以在大多数情况下，都是用来生吃和煎炸，用烤这个方法，不得不说很大胆。

相比三文鱼，丁毅的羊肉在中国的烹饪历史里，一直占据着很重要的地位。

在古代羊肉，一直是最主要的肉食来源，猪在那些贵族眼里是下等肉食，是给平民苦力吃的，而牛肉因为和生产力挂钩，则只有天子和皇亲贵胄才能享受。

宋代文人笔记《东京梦华录》《梦梁录》，其中记录北宋京城的民间食馔，以羊肉为原料的指不胜屈。如城中专卖羊肉的“肥羊酒店”就有好几家，售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等，全是羊肉菜肴。

但是，羊肉天生便带有一股腥膻味，有人喜欢，也有人不喜欢。

所以，要调和到全部符合这些评委们的口味，那就非得去除这股味道不可。

“这个丁毅的做法很特别啊，居然是用水腌。”

李若男看到丁毅将整扇羊肉，全部放入一个大盆中加水腌制后，忍不住说道。

“他那个不是普通的水，是用陈皮加香料熬制出来的料水，这样能快速去除羊肉的膻味，又不用太费时间。”刘芒看了一下，解释道。

“单简的做法就很循规蹈矩了，她也学过西餐吗？”李若男从银幕上看单简腌制的三文鱼后，说道。

“迷迭草、百里香、豆蔻…这都是西餐中常用的香料。”

“三文鱼的肉比较嫩，如果用传统中式烤法的话，会破坏其中的肉质纤维，吃起来口感就会很老了，我猜的不错的话，她应该是用‘灸’这种手法。”

“灸？还有这种技巧，我怎么不知道？”李若男奇怪的问道。

“灸介于烧和烤之间，与烧和烤最大的不同是，它使用的火候很大，时间却很短，能快速的烹熟食材的表皮，这样做出来的菜品鲜嫩多汁，又不会损害食物原本的味道。”

“那得借助特殊的工具吧？”

“嗯，应该是的，在中国菜里，一般是用烈酒来实现的，成菜后撒上烈酒点燃，快速的灼烧食材的表皮，达到焦香的效果。”

“我明白了，这和你上次做的火焰饺子是一样的道理，对吧？”

“没错，不过饺子的皮很薄，所以很容易实现，但我看单简现在处理的三文鱼并没有切成薄片，应该不是用酒，而是有别的办法。”

丁毅的羊肉处理好了，他将羊排抹上调制好的酱料，整块送入烤箱中，然后拿起一个胡萝卜专心致志的做起了食雕。

烤制在中国菜里费时比较长，所以评委们特意延长了比赛的时间，耐心等待起来。

相比已经送入烤箱的羊排，单简的三文鱼还在前期的处理中。

她的助手拿着一个喷壶，不断的往鱼肉上喷洒液体，而单简则将手握成拳头，在鱼肉身上轻轻捶打。

“有点意思，通过类似按摩的手法，将酒液完全的渗透进鱼肉中，这种方法我还是第一次见。”

“你说她的助手往鱼肉身上洒的是酒吗？不是要最后才洒的吗？”李若男也是第一次见，好奇的问道。

“最后撒的话，酒液一下子就烧干了，并不能完全起到对鱼肉灼烧的效果，但是事先让酒液吃透进鱼肉的话，火焰燃烧的时间会很长，这就跟点蜡烛一个道理，酒液是蜡油，而鱼肉则是棉芯了。”

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