第七十九章 卤牛肉店 (2-2)

“没错，只卖卤牛肉，您要觉得腻的慌，我可以给您去外面的店里提几瓶二锅头。”

老板一口的京片子，声音是略微沙哑的男中音，煞是好听。

“老大，他们家就卖一样东西啊，我们换个地方吧。”

“算了，我看这卤牛肉的味道也挺香的，要不就在这先吃点垫吧一下吧。”刘芒吸了吸鼻子，觉得单凭这卤牛肉的香味，就肯定不会让他失望。

这股香味很淡，非常的淡，淡到连五眼和小梦两人都没闻到。

要不是刘芒的嗅觉超乎常人，肯定就会错过这家小店了。

“好嘞！您等着！”

老板应了一声，打开灶台上的一个铁桶。用一个特制的长柄勾子，从桶里勾出一大块四方四正，红彤彤冒着热气的牛肉来。

老板将牛肉放置在砧板上，用刀迅速的切成薄片，在一个圆盘里堆成一座小山，然后端到刘芒他们的桌子上。

“客官！请慢用！”

五眼率先夹起一块卤牛肉塞到嘴里，咀嚼几下，马上就大叫起来：“香！真的很香！老大，你果然会选地方。”

刘芒也夹起一块送到眼前看了看，牛肉片切的很薄，微微透光，上面只简简单单的浇上了一点酱汁。

没有其它任何点缀，更没有其它配料，连葱花都没撒上一颗——简单而实在。

送入口中，轻咬之下，口感咸淡适宜，不硬不柴，紧实而酥嫩。

更特别是，随着唾液的大量分泌和牙齿的不断咀嚼，牛肉里面的那股酱香味，越来越浓郁，充斥着整个口腔，让人回味无穷。

“老板，你这牛肉怎么做的？味道不错啊。”刘芒也是随口一问，他可没指望这个老板能将作法告诉他。

“很简单啊，首先你得要会挑肉，专挑牛腱子肉，而且是要最新鲜的。”

可没想到的是，看到店里已经没有其它客人了，老板索性拉过一张凳子，在刘芒的桌子边上坐下，侃了起来。

“然后呢？”

“另外就是在食材的处理方面，要非常讲究，你得先浸泡，去除血水。然后白煮、去腥、增香。通过严格的时间控制，让牛肉变成稍微有点软烂的半成品。”

“嗯，是挺讲究的。”刘芒点点头。

“这个时候我们再放入卤水中，进行卤制，整个工序就完成了。”

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