第六十四章 湘味腊肉 (2-1)

“开始干活了！”刘芒将倒在大盆里过了凉水的鸡爪捞了上来，从厨房的案板拿出几把剪刀，递到五眼和悟静的手里。

“来，看我是怎么做的。”

刘芒拿起一只鸡脚用小剪刀剪去脚趾，然后用刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各剪一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。

“老大，这很难啊！”五眼抱怨道，他剪了半天，不是将鸡爪剪烂，就是取不出骨头。

“慢慢来，给鸡爪去骨是门技术活，要想吃到好吃的食物，不辛苦怎么行，况且这还只是第一道工序。”

五眼和悟静取出的只是鸡爪的大骨，鸡爪脚趾的碎骨还在里面。

刘芒将去完鸡爪大骨的鸡爪摆放在砧板上，用菜刀的刀背轻轻的敲击。

相比于去鸡爪的大骨，刘芒现在做的才是真正的技术活，敲击的力道要恰到好处，才能砸开鸡脚趾上方的皮，又不砸碎骨头。

刘芒的动作很轻柔，刀背在砧板上发出有节奏的“咚咚”声，在刀背敲击的力道下，鸡爪上胶质的表皮破裂了，轻轻一挤，所有的碎骨都轻易的取出，一个完整去骨的鸡爪就处理好了。

“你们动作快点哈，要跟上我的速度。不然晚上没的吃了。”

一包鸡爪大概有五十多只，刘芒三人分工合作，仅仅花了半小时就处理完毕。接下来就可以进行泡制了。

泡椒凤爪当然离不开本地的泡椒，这里的泡椒是指野山椒，又叫朝天椒。

这种辣椒只有花生米大，辣味特别的足，是川地常用的佐料之一。

不语的厨房就有一坛，刘芒揭开闻了闻，味道不错，看来是不语自己泡制的。

刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点，刘芒找了个干净的泡菜坛子，加入仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒，然后将处理好的脱骨鸡爪全都放了进去。

“没有去骨的鸡爪大概要泡一夜，我这个脱骨的比较容易入味，泡上五个小时，味道就刚刚好。”

刘芒将泡菜坛盖上盖，在边缘加了一瓢清水。

“哎，晚上才能吃啊。”五眼和悟静两人双手托腮，盯着案板上的泡菜坛子念念有词。

“真正的美味是经得起等待的。你们两个下午没事吧，帮我晒下腊肉，等晚上我做顿好吃的给你们吃。”

“啊！除了凤爪还有其它的？”悟静和五眼立马从凳子上跳了起来。

“猪头肉！”刘芒走到屋角，打开那里放置的一个用石块压着的小瓦罐。

上次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下不少，庙里没有冰箱，刘芒用盐腌制了，准备做成湘式腊肉，便于储存。

“猪头肉？这是我最爱，芒哥儿，你准备怎么做？”悟静问道。

“这猪头肉我已经用盐腌渍过了，味道已经足够，所以我准备用小火慢卤，增加它的风味。”

“不错，不错，猪头九味，乃是下酒的绝味。”不语眯起眼睛，连连点头。

“你还知道九味？行家啊！”刘芒一脸诧异。

“那当然。”悟静一脸得意：“其中猪耳的明脆是洒家的最爱。”

“行！晚上我将猪耳切下来，放上青蒜和辣椒单独给你炒一盘。”

剁成长条状的猪肉经过腌渍后呈现白霜般的盐花，刘芒在肉上用刀扎了个小孔，穿上草绳，准备挂到外面用阳光晒一下，去除一下多余的水气。

腊味是湘式特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，选料认真，制作精细，品种多样，具有烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味。

一般是每年初冬季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

这批野猪肉只要再晒上两天，就能进行熏制了，刘芒招呼着五眼和悟静两人将肉晾晒好，就开始准备卤制猪头肉的卤水来。

卤水的配方是最开始那个卤制鸡翅膀的空间奖励，虽然刘芒不再会拿它挣钱，但做来自己吃还是没问题的。

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