第六十章 九斗碗（上） (2-1)

刘芒一行人跟着中年汉子王大锤赶到了少工山下的洛溪镇。

王大锤的家里，灵堂早已经布置起来，四里八乡的村民都赶来帮忙，一套唢呐班子正吹得‘咿咿呀呀’起劲。

悟静一到这就开始布置佛堂了。别看他人小，在这个地方声誉还是挺高的，不少人都热情的和他打着招呼，帮他忙活起来。

而刘芒和五眼则一头扎进了院子后面，正在准备宴席的厨房。

这个地方摆的宴席叫九斗碗，也俗称坝坝宴和流水席。

斗在方言里的意思是指比较大的容器，用斗来形容宴席的场面也是赞其菜多量足的意思。

“师傅来了！”王大锤一声招呼，正蹲在后院地上抽烟闲扯的几个人全都站了起来。

“为啥子不是不语师傅哦？”一个汉子见王大锤带来的是个年轻人，便有些疑惑的问道。

“这个年轻人是不语的徒弟娃！肯定能行的嘛！”王大锤回道。

“王大叔，你们这都准备做几个菜？”刘芒在厨房里瞄了瞄，开口问道。

“九个菜，五蒸四热！五蒸分别是蒸酥肉、蒸肘子、蒸扣肉、扣鸡、扣鸭。四热是三鲜汤、红烧鱼、肝腰合炒、火爆肥肠。”

“材料都准备妥当了吧？”刘芒问道。

这几个菜他都会做，不过蒸菜都是要事先腌制再上灶蒸的，如果没有提前准备的话会很麻烦。

“这个放心好了，材料掌厨师傅昨天都准备好了，就是扣肉得重新做，还有调味最后要麻烦你调一下。”

刘芒点点头，放下心来。

五蒸除了扣肉要重新做之外，其它的四样都已经准备妥当，只要上灶蒸就行了，但其它的四热就要现场炒制。还好原材料都已经备好，刘芒只做最后的加工就行了。

别看一桌只有九个菜，但每道的分量着实不少，而且味道也没有城里人想象的那么差，原汁原味反而更有一番风味。

“那就先将扣肉准备出来吧。”刘芒挽起袖子，吩咐厨房帮工的汉子开火准备油锅了。

后厨的案板上，摆放着一大扇的猪五花肉，刘芒用手指按了按，满意的点了点头。

相比于城市，农村自然有农村的好处，就好比这猪肉来说吧，城市里肉贩卖的猪肉都是从饲养场里拖回来的，瘦肉率高，生长快，但由于喂食的是饲料，所以肉质并没有那么好吃。

而农村里的猪一般都是农户自己饲养的，大多喂的是剩饭、谷糠野菜之类的。

这种猪肥肉虽然多了些，喂养的时间也可能需要七八个月甚至一年，但肉质丰腴，是做中国菜最好的食材。

摆在刘芒面前的这块五花肉，模样形成层次分明的五层。肥的雪白，瘦的鲜红，轻轻按下去，脂肪层能快速弹起，手上也能沾上油花，这些特点是城市里常吃的瘦肉型猪所没有的。

刘芒先将这一大片猪肚皮肉改刀成四方四正的大块，然后放入沸水大锅中先小煮一会。

扣肉这道菜全国各地的菜系里都有，只不过叫法不一样，但做法基本差不多。

据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。

他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

于是客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

时过境迁，这道菜肴逐渐名扬四海，它就是现在全国各地流行的扣肉原型。

做扣肉一般都要经过三个步骤——煮、炸、蒸。

现在做菜用的是油桶改制的大灶，烧的是干柴，火力强劲。大块的猪肉在锅里翻滚着，很快就变了模样。等到猪肉煮熟去尽血水，用筷子一插能插到底后，第一步就完成了。

刘芒将煮熟的猪肉放在案板上晾干，等到稍稍凉了一下后，便叫五眼用特制的钉刷在肉皮上扎出小孔。

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